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Fortbildung “Landwirtschaftliche Milchverarbeitung”
in Zusammenarbeit mit dem LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu und der Universität Hohenheim
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Termin: 20.10.2008 – 24.10.2008
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, CH-Frick), FachreferentIn (für Milchqualität bei Silagefütterung)
Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung
Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung
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Quelle: www.oekolandbau.de
Quelle: www.oekolandbau.de, © BLE, Bonn, Foto: Thomas Stephan
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Block 2: Betriebspraktikum
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Termin: frei wählbar
Ort: Hofkäserei eigener Wahl
ReferentInnen: Betriebspersonal
Praktische Herstellung: Betriebsspezifische Produktpalette
Prozessschwerpunkte: Gesamtorganisation einer Käserei
Käsereiplanung: Bau und Technik in der Praxis
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Quelle: www.dottenfelderhof.de
© Hofkäserei Dottenfelderhof
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Termin: 16.03.2009 – 20.03.2009
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising) FachreferentInnen (für Sensorikschulung, Fruchtzubereitung, Verpackungsmaterial)
Praktische Herstellung von: Milcherzeugnissen, Butter, Konsummilch und Käse (Teilprozesse mit Simulationen)
Prozessschwerpunkte: Milchbehandlung, Einsatz von Hilfsstoffen und Kulturen
Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten, Profilanalyse
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© Luc Mertz
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Termin: 04.05.2009 – 08.05.2009
Ort: Tagungshaus Niederkaufungen, 34260 Kaufungen
ReferentInnen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Hubert Redelberger (Unternehmensberatung Redelberger, Guxhagen), Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V. , Bad Vilbel), Janina Seidel (Hofkäserei Kellner, Tegernbach), Tobias Schüller (Hofkäserei Dannwisch, Horst), Martin Buhl (Hofkäserei Monte Ziego, Schuttertal – Schweighausen)
Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung
Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Kennzeichnungsrecht
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Quelle: www.milchhandwerk.info
© Janina Seidel
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Termin: 19. – 23.10.2009
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, FachreferentInnen (für Lab, Zutaten)
Praktische Herstellung von: Käse (Teilprozesse mit Simulationen)
Prozessschwerpunkte: Einlaben, Bruchbereitung, Abfüllen, Pressen
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© Luc Mertz
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Block 6: Käseherstellung – Käsereifung; Reinigung und Desinfektion; Käsereiplanung
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Termin: 01. – 05.03.2010
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), FachreferentInnen (für Reinigung & Desinfektion, Salz, Käsereifung)
Praktische Herstellung von: Käse (Teilprozesse mit Simulationen)
Prozessschwerpunkte: Käsereifung, Reinigung und Desinfektion
Käsereiplanung: Exkursionen zu Hofkäsereien, Raumplanung, Baurecht
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Quelle: www.oekolandbau.de
Quelle: www.oekolandbau.de, © BLE, Bonn, Foto: Thomas Stephan
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Block 7: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käseherstellung – Verpackung, Käsefehler
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Termin: 28.04.2010 – 02.05.2010
Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart
ReferentInnen: Giovanni Migliore (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)
Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch
Prozessschwerpunkte: Gesamtprozess vom Einlaben bis zur Käsepresse, Verpackung, Käsefehler
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Quelle: www.kunstundkaese.de
© Kunst & Käse – Feine Ziegenkäsemanufaktur
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Block 8: Käseherstellung – selbständiges Lenken des Käsungsprozesses;
Qualitätssicherung; Rechtskunde
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Termin: 18.10.2010 – 22.10.2010
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrer des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Arnold Liebermann (Molkereimeister, Homberg), Dr. Josef Hüfner (MIH, Hergatz)
Praktische Herstellung: Simulation von Käsefehlern, selbständiges Lenken des Käsungsprozesses
Prozessschwerpunkte: Gesamtprozess vom Einlaben bis zur Käsepresse
Qualitätssicherung: Mikrobiologische Käsefehler, Basishygiene, Prozesskontrolle, Endproduktkontrolle
Rechtskunde: Lebensmittelhygienerecht
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Quelle: www.milchhandwerk.info
© Marc Albrecht-Seidel
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