Aufbaukurs “Ziegenkäse – handwerklich hergestellt”

Wer kennt sie nicht, die vielen Ziegenkäsespezialitäten aus Frankreich. Der Käsekurs “Handwerkliche Ziegenkäseherstellung” wird allen TeilnehmerInnen einen Eindruck in die Besonderheiten der Ziegenmilchverarbeitung vermitteln, damit Sie zukünftig theoretisch wie praktisch gelungene Ziegenkäse herstellen können. Der VHM bietet diesen Käsekurs in Zusammenarbeit mit der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim an, die mit Giovanni Migliore und Luc Mertz über zwei ausgewiesene Fachleute der Ziegenmilchverarbeitung verfügt.

Käsespezialitäten aus Ziegenmilch

Veranstaltungsort für den praktischen Teil ist die Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim. An einem Vormittag werden die TeilnehmerInnen die Herstellung verschiedener Ziegenkäse (Tomme de chèvre, Chèvre boite, Ricotta) begleiten. Die begrenzte Teilnehmerzahl ermöglicht den TeilnehmerInnen eine aktive Teilnahme an der praktischen Käseherstellung.

Theorie der Ziegenkäseherstellung – vom Käsekessel bis zum Reifungsraum

Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Giovanni Migliore und Luc Mertz werden besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Ziegenmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt. Die TeilnehmerInnen lernen ferner die wichtigsten Ziegenkäsefehler anhand fehlerhafter Schaukäse kennen, werden Käse sensorisch testen und sollten möglichst eigene Käse zur Beurteilung mitbringen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle TeilnehmerInnen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Unterkunft & Verpflegung

Die theoretischen Teile des Kurses finden in den Räumen der Universität Hohenheim statt. Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die TeilnehmerInnen selber kümmern. Wählen Sie aus dem Pensionsverzeichnis (siehe unten) eine Unterbringung Ihrer Wahl. Zu den Essenszeiten (Mittag- und Abendessen) stehen den TeilnehmerInnen in der näheren Umgebung verschiedene Gasthöfe zur Auswahl.

Übernachtungsmöglichkeiten Stuttgart-Hohenheim

vom VHM empfohlen

Haus “Birkach”, Grüninger Str. 25, 70599 Stuttgart (Birkach), ca. 1 km zur Uni, Tel.: 0711/ 45 80 40

Weitere Übernachtungsmöglichkeiten

Gasthof Zur Garbe, Garbenstr. 1, 70599 Stuttgart (Plieningen), 500 m zur Uni, Tel.: 0711 / 45 87 06 8

Gasthaus “Sonne”, Bernhauser Str. 9, 70599 Stuttgart (Plieningen), ca. 2 km zur Uni, Tel.: 0711/ 45 47 28

Hotel Airport “Filderpost”, Schoellstr. 4 – 6, 70599 Stuttgart (Plieningen), ca. 1,5 km zur Uni, Tel.: 0711/ 45 84-0

Romantik Hotel “Traube”, Brabandtgasse 2, 70599 Stuttgart (Plieningen), ca. 1,5 km zur Uni, Tel.: 0711/ 45 89 20

Quality Hotel “Schwanen”, Obere Bachstr. 5, 70794 Filderstadt (Bernhausen), ca. 5 km zur Uni, Tel.: 0711/ 7082-0

Hotel “Birke”, Birkheckenstr. 19, 70599 Stuttgart (Birkach), ca. 2 km zur Uni, Tel.: 0711/ 4 58 80 11-0

Pension “Franziska”, Welfenstr. 75, 70599 Stuttgart (Birkach), ca. 700 m zur Uni, Tel.: 0711/ 45 48 25

Christkönigsheim, Paracelsusstr. 9, 70599 Stuttgart (Plieningen), ca. 500 m zur Uni, Tel.: 0711/ 458282-3

Apart Hotel, Scharnhauser Str. 4, 70599 Stuttgart (Plieningen), 2-3 km zur Uni, Tel.: 0711/ 4 50 10

Seminarprogramm