Spezialkurs “Sauermilchkäse & Kochkäse”

Sauermilchkäse ist der traditionelle deutsche Käse. Je nach Region haben sich unterschiedliche Käsesorten, wie der Harzer Käse, der Nieheimer Käse oder der Olmützer Quargel herausgebildet. Neben diesen gereiften Käsesorten kann der Sauermilchquark auch zu Kochkäse verarbeitet werden.

Mit Arnold Liebermann, Molkereimeister und ehemaliger Leiter der Lehrkäserei im Bildungszentrum Milchwirtschaft Gelnhausen, wird Sie eine profunder Fachmann in die Geheimnisse der Herstellung des Sauermilch- und Kochkäses einweihen.

Sauermilchquark herstellen, Rohware beurteilen, Sauermilchquark reifen oder kochen

Eine erfolgreiche Sauermilchkäseherstellung setzt eine ganze Reihe theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Arnold Liebermann, ehemaliger Leiter der Lehrkäserei am Bildungszentrum Milchwirtschaft in Gelnhausen, wird den TeilnehmerInnen die physikalischen und chemischen Grundlagen der Sauermilchkäse- und Kochkäseherstellung vermitteln.

Anschließend werden die Teilnehmer an der Kochkäseherstellung teilnehmen und so die einzelnen Prozessschritte kennen lernen. Im Mittelpunkt werden die Beurteilung der Rohware, der Einsatz von Schmelzsalzen, die Abfüllung und Verpackung von Kochkäse sowie die Verfeinerung der Kochkäse durch weitere Zutaten stehen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle TeilnehmerInnen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm