Spezialkurs “Schmelzkäse”

Schmelzkäse gilt gerade in Biokreisen nicht als Ausdruck hochwertigster Käsekunst. Dabei diente die Schmelzkäseherstellung traditionell zur Verwertung von Restbeständen. Guter Schmelzkäse entstand dabei nur, wenn die Rohware keine großen Fehler aufwies.

Mit Bianca Zinn, die in der Hofkäserei Altenschlirf bereits seit vielen Jahren Schmelzkäse als Nischenprodukt herstellt, wird Sie eine profunde Fachfrau in die Geheimnisse der Schmelzkäseherstellung einweihen.

Rohware beurteilen, Schmelzsalze auswählen, Schmelzkäse verfeinern

Eine erfolgreiche Schmelzkäseherstellung setzt eine ganze Reihe theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Bianca Zinn, Leiterin der Hofkäserei Altenschlirf, wird den TeilnehmerInnen die physikalischen und chemischen Grundlagen der Schmelzkäseherstellung vermitteln.

Anschließend werden die Teilnehmer an der Schmelzkäseherstellung teilnehmen und so die einzelnen Prozessschritte kennen lernen. Im Mittelpunkt werden die Beurteilung der Rohware, der Einsatz von Schmelzsalzen, die Abfüllung und Verpackung von Schmelzkäse sowie die Verfeinerung der Schmelzkäse durch weitere Zutaten stehen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle TeilnehmerInnen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm