Verpackung
Praxisversuche:
Verpackungsversuche
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Verpackungsmaterialien
Fachrechnen:
Berechnung der Kennzeichnungselemente (Käsegruppe, Fettgehalt) Berechnung von F.i.Tr. und Wff, Füllmengenkontrolle
Grundlagen:
Kennzeichnungselemente (Fettgehalt von Rohmilch, Käse, Speisequark, Trockenmasse von Käse, Speisequark, Wassergehalt von Butter), Versiegelungspflicht, Fertigpackungen, Kennzeichnungsvorschriften
selbständiges Lenken des Käsungsprozesses
Praxisversuche:
Simulation von praxisrelevanten Unfällen, Selbständiges Gegensteuern durch die Kursteilnehmer, prüfungsrelevante Arbeiten
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
alle käsereirelevanten Geräte (Prüfungsvorbereitung)
Fachrechnen:
selbständiges Anwenden (Prüfungsvorbereitung)
Grundlagen:
Mikrobiologische Käsefehler
Praxisversuche:
Gruppenarbeit “Beurteilung von Untersuchungsbefunden”
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Fachrechnen:
Grundlagen:
Milchwirtschaftlich schädliche Mikroorganismen (Infektionsquellen, Wachstumsfaktoren Gegenmaßnahmen)
Qualitätssicherung
Praxisversuche:
Gruppenarbeit “HACCP-Konzept erstellen”
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Geräte mit speziellen Anforderungen bei einer EU-Zulassung (z.B. Pasteure, Steuerungstechnik)
Fachrechnen:
Grundlagen:
Milchwirtschaftliche Gefahren, Gefahrenanalyse, Risikoanalyse, HACCP
Rechtskunde
Praxisversuche:
Gruppenarbeit “Gesetze, Verordnungen, Richtlinien der Milchwirtschaft”, Gruppenarbeit “Bewertung ausgewählter Rechtsfälle”
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Fachrechnen:
Grundlagen:
Aufbau, Entstehung, Umsetzung und Anwendung von Gesetzen, Widerspruchsmöglichkeiten bei Bußgeldbescheiden, Behörden, Gerichte, Zuständigkeiten, Deutsches und EU-Lebensmittelrecht, Produkthaftungsgesetz, Milchzukauf, Milchgarantiemengenrecht, Milch-Sachkunde-VO, Gewerblichkeit, Gewerbeordnung
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