7. VHM – Verbandskäseprüfung
Käseprüfung in Nieheim
Alle 2 Jahre treffen sich Hofkäsereien anlässlich des Deutschen Käsemarktes zur Verbandskäseprüfung in Nieheim. Mit über 130 Käsesorten ist die VHM-Verbandskäseprüfung die größte Käseprüfung für handwerklich hergestellte Käse in Deutschland.
Sie dient der Überprüfung des eigenen Qualitätsstandards und bietet eine gute Gelegenheit, sich mit anderen Käsereien zu vergleichen, Anregungen aufzuschnappen sowie sich über den derzeitigen Stand der handwerklichen Käsequalität zu informieren.
Was ist eine Verbandskäseprüfung ?
Eine Verbandskäseprüfung bietet Mitgliedern des VHM die Möglichkeit, ihre Käse sachkundigen PrüferInnen zu präsentieren. Diese beurteilen die Käse unter verschiedenen Gesichtspunkten. Die Anwesenheit des Herstellers bei der
Käseprüfung ist nicht erforderlich.
Die Käse werden per Post oder Spedition zur Käseprüfung geschickt. Nach der Käseprüfung erhalten die Teilnehmer einen ausführlichen Prüfbericht, sehen,
wie Ihre Käse im Vergleich zu anderen Hofkäsen abschneiden und können sich bei
guter Qualität Ihrer Käse über eine werbewirksame Urkunde freuen. Die besten Käse werden nach der Käseprüfung öffentlich prämiert.
Die Qualitätsprüfung
Bei der Qualitätsprüfung werden die Käse auf 5 Prüfmerkmale (Aussehen Äußeres, Aussehen Inneres, Konsistenz, Geruch und Geschmack), Frischkäse auf 4 Prüfmerkmale (Aussehen, Gefüge, Geruch, Geschmack) untersucht.
Alle Käsesorten inkl. Frischkäse, Frischkäsezubereitungen, Kochkäse und Käse in Flüssigkeiten können an der Käseprüfung teilnehmen. Als PrüferInnen werden erfahrene HofkäserInnen und amtliche PrüferInnen berufen.
Mit Hilfe einer Notenskala von 0 bis 5 werden die einzelnen Merkmale bewertet (5 = sehr gut, 0 = ungenügend). Für jedes Prüfmerkmal werden maximal 5 Punkte vergeben. Dies ergibt eine maximale Gesamtpunktzahl von 25 Punkten bei Käse und 20 Punkten bei Frischkäse. Zur Ermittlung der Qualitätszahl wird die erzielte Gesamtpunktzahl durch die Anzahl der Prüfmerkmale dividiert. Die drei Punktbesten jeder Klasse erhalten einen goldenen, silbernen bzw. bronzenen Qualitäts-Preis. Urkunden (Qualitätspreis) werden vergeben, wenn die vorgestellte Probe alle vier nachfolgenden Anforderungen erfüllt:
- Die Qualitätszahl muss mindestens 4,00 erreichen.
- Das Einzelmerkmal „Geschmack“ muss mindestens die Einzelnote 4,00 erreichen.
- Bei den übrigen Einzelmerkmalen darf maximal 1 Merkmal die Punktzahl 3,50 erreichen.
- Kein Einzelmerkmal darf in der Einzelnote unter 3,00 liegen.
Die Beliebtheitsprüfung
Verbraucher bewerten Käse meistens nach ihrem Gesamteindruck. Eine isolierte Fehleransprache findet beim Käsekauf selten statt.
Im Rahmen der Beliebtheitsprüfung bewerten Verbraucher (z.B. die Besucher eines Käsemarktes) die Käse nach ihrem Gesamteindruck in einer Skala von 1 bis 5:
- 1 = gefällt sehr
- 2 = gefällt einigermaßen
- 3 = weder gefällt noch mißfällt
- 4 = mißfällt einigermaßen
- 5 = mißfällt sehr
Die Beliebtheitsprüfung findet während des Deutschen Käsemarktes in den Gassen Nieheims statt, um die Käse durch möglichst
viele Verbraucher bewerten zu lassen.
Käse, die eine Zustimmung bei der Beliebtheit von > 80 % erreichen, erhalten einen Publikums-Preis in Gold. Urkunden (Publikumspreis) werden vergeben, wenn die vorgestellte Probe bei den PrüferInnen eine Zustimmung bei der Beliebtheit von > 60 % und < 20% Mißfallen erreicht.
Der Innovationspreis
Zwischen den Verbandskäseprüfungen sind die zahlreichen Käsereien äußerst kreativ.
Produkte werden verfeinert, neue Käse entwickelt. Diese Entwicklungsarbeit wollen wir honorieren und schreiben bei jeder Verbandskäseprüfung einen
Innovationspreis für die besten Neuentwicklungen aus.
Im Rahmen der Qualitätsprüfung wählen die Sachverständigen aus allen vorgestellten Käsen die Preisträger für den Innovationspreis aus. Mit dem Innovationspreis sollen Produkte ausgezeichnet werden, die von Käsereien selbst neu entwickelt worden sind. Die auszuzeichnenden Innovationen sollen sich gegenüber ihren Mitbewerbern durch Neuartigkeit, Einfallsreichtum und Risikobereitschaft auszeichnen. Alle Preisträger erhalten eine Urkunde (Innovationspreis).
| 
