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Fachagrarwirt "Handwerkliche Milchverarbeitung"

VHM startet Anmeldung für die Fortbildung 2021-23

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Fachagrarwirt:in “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2021

Berufsbegleitende Fortbildung für Hofkäser:innen in Wangen im Allgäu

Die Fortbildung zum:zur Fachagrarwirt:in „Handwerkliche Milchverarbeitung“ besteht aus elf einwöchigen Blockseminaren plus einer Woche Betriebspraktikum.
Um den Abschluss „Staatlich geprüfte:r Fachagrarwirt:in Handwerkliche Milchverarbeitung“ zu erhalten, müssen die Blöcke 1–12 besucht sowie eine Prüfung abgelegt werden. Die Prüfung umfasst drei Teilleistungen (mündlich, schriftlich, praktisch) und findet am Landwirtschaftlichen Zentrum Baden-Württemberg in Wangen im Allgäu statt.

Bewerbungsverfahren

Ab dem 31. März 2021 stehen die Unterlagen hier für Sie zum Herunterladen bereit. Erst mit der Rücksendung des unterschriebenen Vertrages wird Ihre Bewerbung rechtsverbindlich.

Die Rücksendung kann erfolgen per:

  • E-Mail
  • Fax

In beiden Fällen zählen Datum und Uhrzeit Ihrer Rücksendung und werden in unserem Posteingang entsprechend vermerkt.

Zusätzlich müssen Sie uns den Vertrag bitte per Post im Original zusenden (Eingang spätestens am 17. Mai 2021).

Die Auswahl der 18 Bewerber:innen findet Mitte Mai statt.

Die Teilnahmebestätigung wird am 17. Mai 2021 vorab per E-Mail versandt.

Vertragsunterlagen

Vertrag weiblich
Fortbildung (Fachagrarwirt) 2021-2023

Vertrag männlich
Fortbildung (Fachagrarwirt) 2021-2023

Vertrag divers
Fortbildung (Fachagrarwirt) 2021-2023

Anlagen

Broschüre 2021
Fortbildung (Fachagrarwirt) 2021-2023

Lehrplan 2021
Fortbildung (Fachagrarwirt) 2021-2023

Kostenaufstellung 2021
Fortbildung (Fachagrarwirt) 2021-2023

Weitere Informationen

Prüfungsverordnung des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz zur Fortbildungsprüfung Fachagrarwirtin oder Fachagrarwirt – Handwerkliche Milchverarbeitung


Informationen zu Inhalt und Ablauf

Bitte beachten Sie: Noch stehen nicht alle Termine fest. Sobald wir die Termine mit der Lehranstalt vereinbart haben, werden wir diese hier nachtragen.

Block 1: Rohstoff Milch; Käseherstellung (Standardsorten)

Termin: 27.09.2021 – 01.10.2021

Ort: Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal; Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen; Taisersdorfer Schafhof, 88696 Owingen/Taisersdorf

Referent:innen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, Frick/Schweiz), Dr. Dirk Hömberg (Spezialberater für Melktechnik, Münster), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)

Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung

Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung

Block 2: Herstellung von Weichkäse

Termin: Herbst 2021

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Bertram Stecher (Sennereiverband Südtirol, Bozen)

Praktische Herstellung von: Camembert, Romadur, sowie Caciotta & Mozzarella

Prozessschwerpunkte: Herstellung von Weichkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen

Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten

Käsereiplanung I: Grundrissplanung

Block 3: Herstellung von Schnittkäse

Termin: Winter/Frühjahr 2022

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising)

Praktische Herstellung von: Standardsorten Gouda und Tilsiter

Prozessschwerpunkte: Herstellung von Schnittkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf

Käsereiplanung II: technische Einrichtung, Reiferäume

Block 4: Herstellung von Hartkäse

Termin: Frühjahr 2022

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)

Praktische Herstellung von: Bergkäse, Extra-Hartkäse (Typ Parmesan) (Standardsorte)

Prozessschwerpunkte: Herstellung von Hartkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf, Einlaben, Sirtenkultur, Herkunft und Einsatz von Lab

Qualitätssicherung: Einführung “Gute Hygiene Praxis in Hofmolkereien”

Block 5: Herstellung von sauren Milcherzeugnissen, Frischkäse & Frischkäsezubereitung, Butter

Termin: Herbst 2022

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Meike Jaschok (Bornwiesenhof, Wilzenberg-Hussweiler), Maike Cornelius-Bruns (Hof Butendiek, Seefeld)

Praktische Herstellung von: Konsummilch, Jogurt, Frischkäse und Butter mit Herstellung der Betriebskultur und Praxisversuchen

Prozessschwerpunkte: Herstellung und Weiterverarbeitung von Frischprodukten, Einsatz von Zutaten

Rechtskunde: Zusatzstoffe in Bioprodukten

Vermarktung: Konsummilch

Qualitätssicherung: Kostengünstige Schnellmethoden (Milchkontrolle)

Block 6: Betriebswirtschaft & Vermarktung

Termin: Herbst 2022

Ort: Tagungshaus Niederkaufungen, 34260 Kaufungen

Referent:innen: Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V., Bad Vilbel), Prof. Dr. Ton Baars (FiBL, Ziegenhagen), Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Irene Leifert (Unternehmensberaterin für Hofverarbeitung und Direktvermarktung, Möhnesee-Berlingsen), Susanne Hofmann (Tölzer Kasladen, Bad Tölz)

Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung

Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Kennzeichnungsrecht, Marketing in der Praxis, Sensorik für den Käseverkauf

Block 7: Selbstständiges Lenken des Käsungsprozesses I

Termin: Frühjahr 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Arnold Vogt (Wilhelmsglücksbrunn), Dr. Josef Hüfner (Milchwirtschaftliches Institut Dr. Hüfner, Hergatz)

Praktische Herstellung von: Praktische Herstellung von Blauschimmelkäse

Prozessschwerpunkte: Simulationen und Versuche, Milchwirtschaftlich relevante Mikroorganismen

Qualitätssicherung: Erstellen eines HACCP-Konzeptes, Krisenmanagement in der Hofkäserei

Block 8: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler

Termin: Frühjahr 2023

Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Referent:innen: Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Nabil Chaib (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Sibylle Roth-Marwedel (Käserin & Fachberaterin, Lübeck)

Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch

Prozessschwerpunkte: Verarbeitung von Ziegen- und Schafmilch, Käsespezialitäten

Qualitätssicherung: Käsefehler

Kommunikation: Mitarbeiterführung und Kooperation

Block 9: Selbstständiges Lenken des Käsereiprozesses II

Termin: Herbst 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Arnold Liebermann (Molkereimeister, Homberg)

Praktische Herstellung von: Cheddar, Schmelz- und Sauermilchkäse

Prozessschwerpunkte: Simulationen und Versuche, Käsereiplanung III: Produktionsplanung

Block 10: Betriebspraktikum

Termin: frei wählbar (empfohlen in der Vertiefungsphase)

Ort: Hofkäserei eigener Wahl (nicht der eigene Betrieb)

Referent:innen: Betriebspersonal

Praktische Herstellung von: den jeweiligen betriebsspezifischen Produktpaletten

Prozessschwerpunkte: Gesamtorganisation einer Käserei

Käsereiplanung: Bau und Technik in der Praxis

Block 11: Wiederholung & Vertiefung der erlernten Inhalte; Eigenständiges Käsen; Schriftliche Prüfung

Termin: Herbst 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Molkereitechnik: Einfache Instandsetzung von Käsereigeräten, Reinigung & Desinfektion in der Hofkäserei, Trinkwasser, Kostengünstige Testmethoden zur Reinigungskontrolle

Rechtskunde: Arbeitssicherheit, Verbraucherschutz

Prozessschwerpunkte: Wiederholung & Vertiefung relevanter Themen aus der gesamten Fortbildung, Fragen der Teilnehmer

Block 12: Eigene Praxisversuche; praktische und mündliche Prüfung

Termin: Herbst 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Praktische Herstellung von: Selbst ausgewählten Produkten

Prozessschwerpunkte: Zeit für eigene Versuche in den Verarbeitungsräumen mit fachlicher Unterstützung