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Quelle: a.schnellbeck@web.de
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Die ursprüngliche Käseherstellung 
Ein Erfahrungsbericht von der Alp
Abbildung 1: Die Alpe Fuchswald in Vorarlberg
Käse wird seit langer Zeit im Sommer auf der Alp unter einfachen Bedingungen, mit wenigen Zut... weiterlesen
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Quelle: www.agroscope.admin.ch
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Betriebskultur Fettsirte
Eine Tradition mit Zukunft
Le Gruyère AOP. Parmigiano Reggiano D.O.P. Grana Padano D.O.P. Comté AOP. Vier Beispiele, die zu den erfolgreichsten Sorten weltweit gehören und seit Jahrhunderten für Genuss auf höchstem Niveau stehen. Allen gemeinsam ist die Verwendung eines... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Säuerungsstörungen bei Labkäse
Ursachen & Abhilfemaßnahmen im Überblick
Die Säuerung ist für den Käseprozess unerlässlich und dient hauptsächlich zur:
Gelbildung (z. B. Säuregerinnung bei Joghurt, Quark) oder Unterstützung der Labgelbildung (Labenzym arbeit optimal in leicht saurem Milieu)
Unterstützung der... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Das Säure- & Laugenbad für Käsereiequipment
Was Sie beim Ansetzen und Nutzen eines Standbades beachten müssen
Säure- und Laugenbäder sind in der Käserei eine kostengünstige und einfache Möglichkeit Equipment und Formen zu reinigen sowie gleichzeitig zu desinfizieren. Allerdings ist die sehr gute Reinigungsleistung nur dann garantiert, wenn das Standba... weiterlesen
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Quelle: www.bgn.de
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Muster für die handwerkliche Milchverarbeitung
Laut Arbeitsschutzgesetz (§ 5 Abs.1) ist der Arbeitgeber gefordert, alle möglichen Gefährdungen von Gesundheit und
Sicherheit, die mit der Arbeit der Beschäftigten verbunden sind, zu beurteilen und festzulegen, welche Maßnahmen des Arbeitsschu... weiterlesen
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Quelle: www.fotolia.de
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Schulmilchbeihilfe
Kurzmerkblatt zur Beantragung
Die Versorgung der Schüler mit Schulmilch wird seit vielen Jahren von der Europäischen Union durch die Schulmilchbeihilfe gefördert. Zuständig für die Durchführung des EU-Schulmilchprogrammes sind die nach Landesrecht zuständigen Stellen (Land... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Kennzeichnung von Produktionschargen
Ein Überblick geeigneter Methoden zur Kennzeichnung gereifter Käse
Die eindeutige Kennzeichnung von Produktionschargen ist aus verschiedenen Gründen sinnvoll.
Lagerdauer: Käse benötigen unterschiedlich lange Reifezeiten im Käsekeller. Das Alter der Käse sollte während der gesamten Reifezeit zweifelsfrei er... weiterlesen
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Quelle: Marc Albrecht-Seidel
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Käsen mit Silomilch
Forschungsergebnisse der Hochschule Hannover
Auf Initiative von Bioland hat sich die Hochschule Hannover (Prof. Dr. Volker Krömker und Mitarbeiter) des Themas “Clostridien als Verursacher von Spätblähungen in handwerklichen
ökologischen Käsereien” in einem Forschungsprojekt a... weiterlesen
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Quelle: www.fotolia.de
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Die landwirtschaftliche Unfallversicherung
Neuausrichtung der Berufsgenossenschaft wirft viele Fragen auf
Unverständlich und unzumutbar, dies waren die häufigsten Kommentare auf die diesjährigen Beitragsrechnungen zur Berufsgenossenschaft. Hintergrund ist ein neues Beitragssystem, das dieses Jahr erstmalig zur Anwendung kommt. Mit dem nachfolgende... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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(Hof-)Käse!?
Eine Verbraucherbefragung im Lebensmitteleinzelhandel
Bei der Vermarktung von Hofmolkereiprodukten gewinnt neben dem klassischen Weg der Direktvermarktung auch der Absatz über den Lebensmitteleinzelhandel immer mehr an Bedeutung. Vor allem zur Absatzsteigerung oder Neugewinnung von Kunden kann di... weiterlesen
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