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Mittwoch, 01.04.2020
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Untersuchungen von Lebensmittel und Oberflächen auf den Coronavirus sind unnötig

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Merkblätter & Gesetzestexte

Über die Jahre hat der VHM zu zahlreichen Themen Merkblätter erstellt. Bitte wählen Sie das gewünschte Thema, um die Suche zu vereinfachen.

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Biogene Amine Small_key
Wie Histamin und Co in den Käse kommen
Biogene Amine sind niedermolekulare organische Basen, die im normalen Stoffwechsel von Mensch, Tier und Pflanze gebildet werden. Bestimmte Lebensmittel, wie z.B. Käse, Wein oder Fisch, die durch Reifung und Lagerung mikrobiologischen Veränderun... weiterlesen
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Energie- und Klimagasbilanz von Konsummilch Small_key
Studie des IFEU-Institutes untersucht ökologische Optimierung regional erzeugter Lebensmittel
Milch ist besonders in Europa ein wichtiges Grundnahrungsmittel. In Deutschland wurden 2007 pro Kopf 65 Liter verbraucht (M & M 2008). Die Selbstversorgungsrate lag in Deutschland 2006 bei 98% (Tietze 2008a). Obwohl im Norden Deutschlands ... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
Mascarpone Small_key
der ideale Frischkäse für Süßspeisen
Der Mascarpone ist ein sehr fettreicher Käse, ohne Rinde und sehr kurzer Reifezeit. Er wird vorwiegend aus dem Rahm der Kuhmilch gewonnen. Die Konsistenz ist weich, streichfähig mit weißer bis gelblicher Farbe. Der Geruch erinnert an Milch und... weiterlesen
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Rechtliche Grundlagen der hofeigenen Milchverarbeitung Small_key
von der Milchgarantiemengenverordnung bis zum EU-Hygienerecht
Jeder landwirtschaftliche Betrieb kann die in seinem Betrieb erzeugte Rohmilch zu Milchprodukten verarbeiten und vermarkten. Die Einhaltung der nachfolgenden Verordnungen und Gesetze wird durch verschiedene Behörden, wie z.B. das Hauptzollamt, ... weiterlesen
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Kennzeichnung von Speiseeis Small_key
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung von losem und fertig verpacktem Speiseeis
Die Anforderungen an Speiseeis werden im wesentlichen durch vier Verordnungen geregelt: Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse Verordnung (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorsch... weiterlesen
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Kennzeichnung von Konsummilch Small_key
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung loser und fertig verpackter Konsummilch
Die Anforderungen an Konsummilch werden im wesentlichen durch folgende Verordnungen geregelt: Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung Konsummilch-Verordnung (EG) Nr. 2597/97 Verordnung (EG) Nr. 1153/2007 (Fettgehalt) Konsummilch-Kennz... weiterlesen
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Kennzeichnung von Milcherzeugnissen Small_key
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung loser und fertig verpackter Milcherzeugnisse
Die Anforderungen an Milcherzeugnisse werden im wesentlichen durch folgende Verordnungen geregelt: Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung Milcherzeugnis-Verordnung Verordnung (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Leben... weiterlesen
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Kennzeichnung von Butter Small_key
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung loser und fertig verpackter Butter
Die Anforderungen an Butter werden im wesentlichen durch folgende Verordnungen geregelt: Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung Butter-Verordnung Streichfett-Verordnung (EG) Nr. 2991/94 Streichfettdurchführungs-Verordnung (EG) Nr. 57... weiterlesen
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Kennzeichnung von Käse und Erzeugnissen aus Käse Small_key
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung loser und fertig verpackter Käse und Erzeugnisse aus Käse
Die Anforderungen an Käse sowie Erzeugnisse aus Käse werden im wesentlichen durch folgende Verordnungen geregelt: Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung Käse-Verordnung Verordnung (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für ... weiterlesen
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Quelle: Marc Albrecht-Seidel
Caciotta Small_key
ein vielseitiger Weichkäse aus Mittelitalien
Unter der Bezeichnung Caciotta oder Caciofiore werden verschiedene mehr oder weniger lang gereifte Weichkäse aus Kuh- oder Schafmilch oder aus einer Mischung dieser Milcharten zusammengefasst. Die aus Mittelitalien stammenden Käse gehören z... weiterlesen
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