Programm:

08:00 Einführung, Begrüßung und Vorstellungsrunde

08:15 Vortrag: Funktionsweise eines Kurzzeiterhitzers

10:00 Kaffeepause

10:15 Vortrag: Wärmeübertragung, Druck, Dimensionierung, Biofilme

12:00 Mittagspause

13:00 Praxisteil in Kleingruppen: Betrieb, Kontrolle und Wartung

14:30 Kaffeepause und Gruppenwechsel

16:15 Offene Fragen

16:30 Ende

Kurzzeiterhitzung in Theorie und Praxis

• Wie funktioniert die Wärmerückgewinnung im Durchlaufpasteur?
• Was ist zu beachten vor einer Anschaffung und beim Betrieb?
• Wie viel Strom, Wasser und Reinigungsmittel werden verbraucht?
• Wie lässt sich der Erhitzer an verschiedene Prozesse (Joghurt, Trinkmilch, Käse) anpassen?
• Welche Unterschiede gibt es zwischen den Modellen?
• Wie kontrolliere ich, dass alles gut funktioniert?
• Welche Anzeichen deuten auf Probleme hin?
• Welche Wartungen kann ich selber durchführen?
• Wie funktioniert eine Druckprüfung?
• Wie oft muss ich die Platten auseinandernehmen und die Dichtungen wechseln?

In diesem eintägigen Praxisworkshop stehen Ihnen unabhängige Experten und erfahrene Praktiker Rede und Antwort. Wir tauchen ein in die Theorie der Funktionsweisen und der Wärmerückgewinnung und verstehen die Faktoren (Druck, Durchmesser), auf die es ankommt.

Im praktischen Teil schauen wir uns gemeinsam mit den Fachleuten den Betrieb, die Kontrolle und die Wartung an. Wir schrauben Platten auseinander, lernen wie Biofilme entstehen, zu welchen Problemen sie führen und wie man sie verhindert.

Referenten:

• Michael Leuschner lehrt in der Ausbildung von Milchtechnolog:innen, Milchwirtschaftlichen Laborant:innen und Molkereimeister:innen an der Berufsschule Wangen
• Gangolf Rasch ist der technische Leiter der Forschungsmolkerei an der staatlichen Fachschule für Milch- und Molkereiwirtschaft Wangen, wo die überbetriebliche Ausbildung in Baden Württemberg und auch die Fachagrarwirtskurse stattfinden.
• Giovanni Migliore hat die Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim geleitet. Er bringt mehr als 40 Jahre Berufserfahrung in Produktion und Beratung mit.

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.