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Donnerstag, 05.05.2022
VHM Österreich auf der\ Messe AB HOF 2022

Umfangreiches Informationsangebot für Hofkäsereien

Freitag, 04.03.2022
Fachagrarwirt:in “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2022

Offizielles Bewerbungsverfahren startet am 30. März 2022

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Grundkurs “Speiseeis – handwerklich hergestellt”

Speiseeiskurs in Bremen

Die meisten Eissorten werden aus Milch und Milchprodukten hergestellt. Damit ist Speiseeis sowohl für Milcherzeuger als auch Hofmolkereien/-käsereien ein interessantes Produkt.

Mit dem zweitägigen Praxisseminar “Eis vom Lande – Speiseeis handwerklich hergestellt” erhalten Interessierte das Rüstzeug, um selber in die Speiseeisherstellung aus Rohmilch einsteigen zu können.

Der VHM bietet dieses Praxisseminar gemeinsam mit dem Hof Kaemena und der Firma Donatus Speiseeistechnik an.

Speiseeisherstellung – von der Rohstoffkunde bis zur Eisrezeptur

Im Mittelpunkt des Seminars steht die praktische Eisherstellung. An zwei Tagen werden die TeilnehmerInnen die Herstellung verschiedener Eissorten begleiten und selber Hand anlegen.

Eine erfolgreiche Speiseeisherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Gleich drei kompetente Referenten werden die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Speiseeisherstellung vermitteln. Schwerpunkte sind die Rohstoffkunde und die Berechnung von Eisrezepturen.

Praktische Qualitätssicherung – Speiseeisfehler erkennen, beseitigen und langfristig vermeiden

Technik und Zutaten haben großen Einfluss auf die Speiseeisqualität. Durch die Verwendung verschiedener Eismixe erhalten die Teilnehmer Einblick, wie Sie die Eisqualität steuern können, werden Speiseeis selber sensorisch testen und können eigenes Speiseeis zur Beurteilung mitbringen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle TeilnehmerInnen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Unterkunft & Verpflegung

Veranstaltungsort ist der Hof Kaemena in Bremen. Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die TeilnehmerInnen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu, aus dem Sie eine Unterbringung Ihrer Wahl aussuchen können. Zu den Essenszeiten (Mittag- und Abendessen) stehen den TeilnehmerInnen in der näheren Umgebung verschiedene Gasthöfe zur Auswahl. Es besteht auch die Möglichkeit, gegen einen Unkostenbeitrag auf dem Hof ein Mittagessen vorzubestellen.

Seminarprogramm

Referenten

Harje Kaemena (HK, Hof Kaemena, Bremen)
Marc Albrecht-Seidel (MA, VHM, Freising)
Florian Rischewski (FR, Donatus Speiseeistechnik, Rastatt)

Sonntag, 15.11.2020

08:00 Uhr Begrüßung mit Vorstellungsrunde
08:15 Uhr Vortrag: Rechtliche Grundlagen der Speiseeisherstellung auf dem Bauernhof (MA)
10:00 Uhr Praktische Eisherstellung: Einführung in die Eisherstellung (FR)
10:45 Uhr Eisverkostung: Warenkunde & Kennzeichnung von Speiseeis (MA, FR, HK)
11:30 Uhr Vortrag: Einführung in die Gerätetechnik – Welche Speiseeismaschinen gibt es? (FR)
12:30 Uhr Mittagspause
14:00 Uhr Praktische Eisherstellung: (Schwerpunkt: Fehlersimulation bei Erdbeereis) (FR)
15:30 Uhr Vortrag & Gruppenarbeit: (Schwerpunkt: Rohstoffkunde, Bilanzierung, Berechnung der Rezeptur) (FR, HK)
18:00 Uhr Ende
19:00 Uhr Gemeinsames Abendessen

Montag, 16.11.2020

08:00 Uhr Praktische Eisherstellung: (Schwerpunkt: Umsetzung der bilanzierten Rezepturen) (FR, HK)
10:45 Uhr Vortrag: Betriebswirtschaft der Speiseeisherstellung und des Verkaufs (HK)
12:30 Uhr Mittagspause
14:00 Uhr Praktische Eisherstellung: (Schwerpunkt: Verbesserung der Rezepturen) (FR, HK)
16:00 Uhr Abschlussrunde für offene Fragen
16:30 Uhr Ende