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Käsereifung; Qualitätssicherung II; Reinigung & Desinfektion

Block 7 der Fortbildung “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2017

Reinigung und Desinfektion

Praxisversuche:
Auswirkung von Reinigungsmittelrückständen, Methoden der Reinigungskontrolle, Gruppenarbeit “Reinigungs- und Desinfektionsplan”

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Spülmaschinen, Niederdruckdampfreiniger, CIP-Reinigung

Fachrechnen:
Dosierung von Reinigungsmitteln

Grundlagen:
Elektrische Leitfähigkeit von Milch, Leitwertmessung bei Reinigungslösungen, Oberflächenspannung, Normwerte für Milch und Milchprodukte, Reinigungsverfahren Reinigungsmittel, Wirksamkeit, Umweltbelastungen, Abwasserfragen, Abwasseraufbereitung, Fettabscheider, Abwasserrecht

Rechtskunde

Praxisversuche:
Gruppenarbeit “Gesetze, Verordnungen, Richtlinien der Milchwirtschaft”, Gruppenarbeit “Bewertung ausgewählter Rechtsfälle”

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):

Fachrechnen:

Grundlagen:
Aufbau, Entstehung, Umsetzung und Anwendung von Gesetzen, Widerspruchsmöglichkeiten bei Bußgeldbescheiden, Behörden, Gerichte, Zuständigkeiten, Deutsches und EU-Lebensmittelrecht, Produkthaftungsgesetz, Milchzukauf, Milchgarantiemengenrecht, Milch-Sachkunde-VO, Gewerblichkeit, Gewerbeordnung

Mikrobiologische Käsefehler

Praxisversuche:
Gruppenarbeit “Beurteilung von Untersuchungsbefunden”

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):

Fachrechnen:

Grundlagen:
Milchwirtschaftlich schädliche Mikroorganismen (Infektionsquellen, Wachstumsfaktoren Gegenmaßnahmen)

Sachkundeprüfung & Vorbereitung