Käsespezialitäten
Praxisversuche:
Käsespezialitäten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Technik für Pasta-Filata-Käse
Fachrechnen:
Grundlagen:
Inhaltsstoffe von Ziegen- und Schafmilch und deren Bedeutung für die Käseherstellung
Verpackung
Praxisversuche:
Verpackungsversuche
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Verpackungsmaterialien
Fachrechnen:
Berechnung der Kennzeichnungselemente (Käsegruppe, Fettgehalt) Berechnung von F.i.Tr. und Wff, Füllmengenkontrolle
Grundlagen:
Kennzeichnungselemente (Fettgehalt von Rohmilch, Käse, Speisequark, Trockenmasse von Käse, Speisequark, Wassergehalt von Butter), Versiegelungspflicht, Fertigpackungen, Kennzeichnungsvorschriften
Sensorische Käsefehler
Praxisversuche:
Käseverkostung mit Fehleransprache
Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Fachrechnen:
Grundlagen:
Mikrobiologie milchwirtschaftlich unerwünschter Mikroorganismen, Ursachen von Käsefehlern, Säuerungsprobleme durch Bakteriophagen
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