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Freitag, 01.03.2019
VHM Österreich auf der Messe\ AB HOF 2019 in Wieselburg

Verband für handwerkliche Milchverarbeitung präsentiert umfangreiches Informationsangebot für Landwirte und Hofkäsereien

Dienstag, 04.12.2018
Regionalgruppentreffen VHM Österreich

VHM lädt am 27.01.2019 nach Oberndorf in Tirol ein

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Einsatz von Zutaten; Einlaben; Herstellung von Frischkäse, Butter

Block 3 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Herstellung von Butter

Praxisversuche:
Herstellung von Molkereibutter und Landbutter, Herstellung von Sauerrahmbutter, Butter mit Zusätzen (z.B. Nüsse, Kräuter)

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Butterfass

Theoretische Grundlagen:
Rahmgewinnung, -behandlung, physikalische und bakteriologische Reife, Butterungsprozess, Abbuttern, Kneten, Butterwassergehalt, Wasserfeinverteilung, Verpackung, Lagerung, Verkauf, Haltbarkeit

Herstellung von Frischkäse

Praxisversuche:
Herstellung von Frischkäse; Frischkäsezubereitungen

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Prozesstank, Käsekessel

Theoretische Grundlagen:
Frischkäseherstellung, Weiterverarbeitung von Frischkäse, Zusatzstoffe und beigegebene Lebensmittel, Standardisierung bei Fettgehalt, Säuerungsverlauf, Verpackung, Lagerung, Verkauf, Haltbarkeit

Einsatz von Zutaten II

Praxisversuche:
Einfluss von Zutaten auf die Verarbeitungseigenschaften, Beurteilung von Rohstoffen

Fachrechnen:
Berechnung der Zutatenmenge

Theoretische Grundlagen:
Zutaten (Wasser, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Gewürze, Kräuter, Fruchzubereitungen), Wasseraufbereitung und -enthärtung, Einfluss von Zutaten auf die Verarbeitungseigenschaften, Mikrobiologische Beschaffenheit der Zutaten