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Einsatz von Zutaten; Einlaben; Herstellung von Frischkäse, Butter

Block 3 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Herstellung von Butter

Praxisversuche:
Herstellung von Molkereibutter und Landbutter, Herstellung von Sauerrahmbutter, Butter mit Zusätzen (z.B. Nüsse, Kräuter)

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Butterfass

Theoretische Grundlagen:
Rahmgewinnung, -behandlung, physikalische und bakteriologische Reife, Butterungsprozess, Abbuttern, Kneten, Butterwassergehalt, Wasserfeinverteilung, Verpackung, Lagerung, Verkauf, Haltbarkeit

Herstellung von Frischkäse

Praxisversuche:
Herstellung von Frischkäse; Frischkäsezubereitungen

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Prozesstank, Käsekessel

Theoretische Grundlagen:
Frischkäseherstellung, Weiterverarbeitung von Frischkäse, Zusatzstoffe und beigegebene Lebensmittel, Standardisierung bei Fettgehalt, Säuerungsverlauf, Verpackung, Lagerung, Verkauf, Haltbarkeit

Einsatz von Zutaten II

Praxisversuche:
Einfluss von Zutaten auf die Verarbeitungseigenschaften, Beurteilung von Rohstoffen

Fachrechnen:
Berechnung der Zutatenmenge

Theoretische Grundlagen:
Zutaten (Wasser, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Gewürze, Kräuter, Fruchzubereitungen), Wasseraufbereitung und -enthärtung, Einfluss von Zutaten auf die Verarbeitungseigenschaften, Mikrobiologische Beschaffenheit der Zutaten