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Veranstaltungen

Donnerstag, 25.04.2019
Markt des guten Geschmacks

Samstag, 27.04.2019
Spezialkurs "Gouda"

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Neuigkeiten

Sonntag, 03.03.2019
Hofkäserei Open Day 2019

Europaweit öffnen Hofkäsereien ihre Türen

Freitag, 01.03.2019
VHM Österreich auf der Messe\ AB HOF 2019 in Wieselburg

Verband für handwerkliche Milchverarbeitung präsentiert umfangreiches Informationsangebot für Landwirte und Hofkäsereien

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Bruchbereitung & Ausformen; Käsereiplanung I

Block 4 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Bruchbereitung

Praxisversuche:
Auswirkung unterschiedlicher Bruchgrößen und Schneidzeitpunkte für Weich- und Schnittkäse; Beurteilung der ausgereiften Käse

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Rühr- und Schneidwerkzeuge, Bruchwaschen

Fachrechnen:

Grundlagen:
Grundlagen der Milchchemie und –physik, Synärese

Abfüllen

Praxisversuche:
Versuche zum Ausziehzeitpunkt, Auswirkung verschiedener Abfüllverfahren und Käseformen

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Pumpen, Abfülltische, Käseformen, Ausziehverfahren

Fachrechnen:
Berechnung der Formenzahl

Grundlagen:
Einflussfaktoren auf den Ausziehzeitpunkt, Auswirkungen unterschiedlicher Ausziehzeitpunkte auf die Käsequalität

Käsereiplanung I

Praxisversuche:
Gruppenarbeit „Entwicklung von Käsereigrundrissen“

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Grundlagen des Käsereibaus, Überblick der Gerätschaften

Fachrechnen:
Raumbedarf kalkulieren

Grundlagen:
Bauphysik (Isolierung, Be- und Entlüftung, Baustoffe), Lüftung- und Entfeuchtungsanlagen, Bau- und Abwasserrecht

Herstellung von Sauermilch- & Kochkäse

Praxisversuche:
Herstellung von Kochkäse

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Relevantes Eqipment

Fachrechnen:
Mengenberechnung der Zutaten für Kochkäseherstellung

Grundlagen:
Typen von Sauermilchkäse, Herstellung mit unterschiedlichen Kulturen, Zugabe von Milchsäure, Einsatz und Wirkung von Reifungssalzen, Gesetzliche Grundlagen; Herstellung von Kochkäse