Werbung

18051?w=180

Weitere AnzeigenPfeil-r
Sie wollen ein Werbebanner schalten?
Veranstaltungen

Mittwoch, 26.06.2019
Käse selbst herstellen

Mittwoch, 26.06.2019
Teacheesy Info-Tag

Weitere Veranstaltungen Pfeil-r

Börse

Weitere AnzeigenPfeil-r

Neuigkeiten

Freitag, 24.05.2019
Teacheesy-Infotag

Einführung in die europäische „Leitlinie der Guten Hygiene Praxis für die handwerkliche Milchverarbeitung“ & Präsentation der “Teacheesy Schulungsunterlagen”

Dienstag, 30.04.2019
FACE Network VIDEOWETTBEWERB 2019

Was bedeutet die handwerkliche Milchverarbeitung für dich?

Weitere NeuigkeitenPfeil-r

 
 

Abtropfen, Pressen, Salzen; Qualitätssicherung I

Block 5 der Fortbildung “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Abtropfen & Pressen

Praxisversuche:
Press- und Abtropfversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Käsepressen, Käseformen

Fachrechnen:
Pressdruckberechnung, Ausbeuteberechnung

Grundlagen:
Hebelgesetze, Hydraulik

Käsereifung

Praxisversuche:
Reifungsversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Salzbad, Regalsysteme, Temperaturmess- und -steuerungstechnik, Lüftungs- und Entfeuchtungsanlagen

Fachrechnen:
Klimaberechnung, Ansetzen eines Salzbades, Ausbeuteberechnung

Grundlagen:
Fettfehler, Aromabildung, Klimakunde, Schimmel, Dichtebestimmung (Salzbad)

Qualitätssicherung

Praxisversuche:
Gruppenarbeit „Beurteilung von Untersuchungsbefunden“, Heimarbeit: „HACCP-Konzept erstellen“

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Geräte mit speziellen Anforderungen bei einer EU-Zulassung (z.B. Pasteure, Steuerungstechnik)

Fachrechnen:

Grundlagen:
Milchwirtschaftliche Gefahren, Gefahrenanalyse, Risikoanalyse, HACCP; Einführung in die Leitlinie „Gute Hygiene Praxis“ (GHP); Schimmelpilze in Lebensmitteln, Milchwirtschaftlich schädliche Mikroorganismen (Infektionsquellen, Wachstumsfaktoren, Gegenmaßnahmen), Hygienische und technologische Bedeutung von Listeria monocytogenes

Praktische Herstellung von Caciotta & Mozzarella