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Donnerstag, 25.04.2019
Archäologische Verkostung

Donnerstag, 25.04.2019
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Neuigkeiten

Sonntag, 03.03.2019
Hofkäserei Open Day 2019

Europaweit öffnen Hofkäsereien ihre Türen

Freitag, 01.03.2019
VHM Österreich auf der Messe\ AB HOF 2019 in Wieselburg

Verband für handwerkliche Milchverarbeitung präsentiert umfangreiches Informationsangebot für Landwirte und Hofkäsereien

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Abtropfen, Pressen, Salzen; Qualitätssicherung I

Block 5 der Fortbildung “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Abtropfen & Pressen

Praxisversuche:
Press- und Abtropfversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Käsepressen, Käseformen

Fachrechnen:
Pressdruckberechnung, Ausbeuteberechnung

Grundlagen:
Hebelgesetze, Hydraulik

Käsereifung

Praxisversuche:
Reifungsversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Salzbad, Regalsysteme, Temperaturmess- und -steuerungstechnik, Lüftungs- und Entfeuchtungsanlagen

Fachrechnen:
Klimaberechnung, Ansetzen eines Salzbades, Ausbeuteberechnung

Grundlagen:
Fettfehler, Aromabildung, Klimakunde, Schimmel, Dichtebestimmung (Salzbad)

Qualitätssicherung

Praxisversuche:
Gruppenarbeit „Beurteilung von Untersuchungsbefunden“, Heimarbeit: „HACCP-Konzept erstellen“

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Geräte mit speziellen Anforderungen bei einer EU-Zulassung (z.B. Pasteure, Steuerungstechnik)

Fachrechnen:

Grundlagen:
Milchwirtschaftliche Gefahren, Gefahrenanalyse, Risikoanalyse, HACCP; Einführung in die Leitlinie „Gute Hygiene Praxis“ (GHP); Schimmelpilze in Lebensmitteln, Milchwirtschaftlich schädliche Mikroorganismen (Infektionsquellen, Wachstumsfaktoren, Gegenmaßnahmen), Hygienische und technologische Bedeutung von Listeria monocytogenes

Praktische Herstellung von Caciotta & Mozzarella