Werbung

16240?w=180

Weitere AnzeigenPfeil-r
Sie wollen ein Werbebanner schalten?
Veranstaltungen

Weitere Veranstaltungen Pfeil-r

Börse

Dienstag, 21.01.2020
Ziegenmilch gesucht

Weitere AnzeigenPfeil-r

Neuigkeiten

Dienstag, 07.01.2020
Regionalgruppentreffen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit Nordrhein-Westfalen

VHM lädt am 26. März 2020 nach 57632 Burglahr

Freitag, 13.12.2019
Regionalgruppentreffen Mecklenburg-Vorpommern

VHM lädt am 01. Februar nach 18507 Grimmen

Weitere NeuigkeitenPfeil-r

 
 

Einsatz von Zutaten; Einlaben; Herstellung von Frischkäse, Butter

Block 3 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2019

Herstellung von Butter

Praxisversuche:
Herstellung von Molkereibutter und Landbutter, Herstellung von Sauerrahmbutter, Butter mit Zusätzen (z.B. Nüsse, Kräuter)

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Butterfass

Theoretische Grundlagen:
Rahmgewinnung, -behandlung, physikalische und bakteriologische Reife, Butterungsprozess, Abbuttern, Kneten, Butterwassergehalt, Wasserfeinverteilung, Verpackung, Lagerung, Verkauf, Haltbarkeit

Herstellung von Frischkäse

Praxisversuche:
Herstellung von Frischkäse; Frischkäsezubereitungen

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Prozesstank, Käsekessel

Theoretische Grundlagen:
Frischkäseherstellung, Weiterverarbeitung von Frischkäse, Zusatzstoffe und beigegebene Lebensmittel, Standardisierung bei Fettgehalt, Säuerungsverlauf, Verpackung, Lagerung, Verkauf, Haltbarkeit

Einsatz von Zutaten II

Praxisversuche:
Einfluss von Zutaten auf die Verarbeitungseigenschaften, Beurteilung von Rohstoffen

Fachrechnen:
Berechnung der Zutatenmenge

Theoretische Grundlagen:
Zutaten (Wasser, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Gewürze, Kräuter, Fruchzubereitungen), Wasseraufbereitung und -enthärtung, Einfluss von Zutaten auf die Verarbeitungseigenschaften, Mikrobiologische Beschaffenheit der Zutaten