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Mittwoch, 25.03.2020
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Mittwoch, 25.03.2020
Schließung von Wochenmärkten ist kontraproduktiv!

VHM wendet sich gegen die Schließung von Wochenmärkten in Sachsen

Sonntag, 22.03.2020
Direktvermarktung in Corona-Zeiten

Bauernmärkte und Hofläden vor Schließung bewahren

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Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler

Block 8 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Käsespezialitäten

Praxisversuche:
Käsespezialitäten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Technik für Pasta-Filata-Käse

Fachrechnen:

Grundlagen:
Inhaltsstoffe von Ziegen- und Schafmilch und deren Bedeutung für die Käseherstellung

Verpackung

Praxisversuche:
Verpackungsversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Verpackungsmaterialien

Fachrechnen:
Berechnung der Kennzeichnungselemente (Käsegruppe, Fettgehalt) Berechnung von F.i.Tr. und Wff, Füllmengenkontrolle

Grundlagen:
Kennzeichnungselemente (Fettgehalt von Rohmilch, Käse, Speisequark, Trockenmasse von Käse, Speisequark, Wassergehalt von Butter), Versiegelungspflicht, Fertigpackungen, Kennzeichnungsvorschriften

Sensorische Käsefehler

Praxisversuche:
Käseverkostung mit Fehleransprache

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):

Fachrechnen:

Grundlagen:
Mikrobiologie milchwirtschaftlich unerwünschter Mikroorganismen, Ursachen von Käsefehlern, Säuerungsprobleme durch Bakteriophagen