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Dienstag, 21.01.2020
Ziegenmilch gesucht

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Neuigkeiten

Dienstag, 07.01.2020
Regionalgruppentreffen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit Nordrhein-Westfalen

VHM lädt am 26. März 2020 nach 57632 Burglahr

Freitag, 13.12.2019
Regionalgruppentreffen Mecklenburg-Vorpommern

VHM lädt am 01. Februar nach 18507 Grimmen

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Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler

Block 8 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2018

Käsespezialitäten

Praxisversuche:
Käsespezialitäten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Technik für Pasta-Filata-Käse

Fachrechnen:

Grundlagen:
Inhaltsstoffe von Ziegen- und Schafmilch und deren Bedeutung für die Käseherstellung

Verpackung

Praxisversuche:
Verpackungsversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Verpackungsmaterialien

Fachrechnen:
Berechnung der Kennzeichnungselemente (Käsegruppe, Fettgehalt) Berechnung von F.i.Tr. und Wff, Füllmengenkontrolle

Grundlagen:
Kennzeichnungselemente (Fettgehalt von Rohmilch, Käse, Speisequark, Trockenmasse von Käse, Speisequark, Wassergehalt von Butter), Versiegelungspflicht, Fertigpackungen, Kennzeichnungsvorschriften

Sensorische Käsefehler

Praxisversuche:
Käseverkostung mit Fehleransprache

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):

Fachrechnen:

Grundlagen:
Mikrobiologie milchwirtschaftlich unerwünschter Mikroorganismen, Ursachen von Käsefehlern, Säuerungsprobleme durch Bakteriophagen