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Veranstaltungen

Mittwoch, 16.09.2020
Abgesagt HanseLife 2020

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Börse

Donnerstag, 17.09.2020
Jungziegen zu verkaufen

Donnerstag, 17.09.2020
Käsen in Finnland

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Neuigkeiten

Freitag, 22.05.2020
Erster Grundkurs in Corona-Zeiten

VHM führt Ende Juni Grundkurs mit Corona-Hygieneauflagen durch

Montag, 04.05.2020
Regionalgruppentreffen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit Nordrhein-Westfalen

Das Treffen am Donnerstag, den 14. Mai 2020 fällt aus !!!

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Abtropfen, Pressen, Salzen; Qualitätssicherung I

Block 5 der Fortbildung “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2019

Abtropfen & Pressen

Praxisversuche:
Press- und Abtropfversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Käsepressen, Käseformen

Fachrechnen:
Pressdruckberechnung, Ausbeuteberechnung

Grundlagen:
Hebelgesetze, Hydraulik

Käsereifung

Praxisversuche:
Reifungsversuche

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Salzbad, Regalsysteme, Temperaturmess- und -steuerungstechnik, Lüftungs- und Entfeuchtungsanlagen

Fachrechnen:
Klimaberechnung, Ansetzen eines Salzbades, Ausbeuteberechnung

Grundlagen:
Fettfehler, Aromabildung, Klimakunde, Schimmel, Dichtebestimmung (Salzbad)

Qualitätssicherung

Praxisversuche:
Gruppenarbeit „Beurteilung von Untersuchungsbefunden“, Heimarbeit: „HACCP-Konzept erstellen“

Molkereitechnik (Werkstoffkunde und Gerätefunktion):
Geräte mit speziellen Anforderungen bei einer EU-Zulassung (z.B. Pasteure, Steuerungstechnik)

Fachrechnen:

Grundlagen:
Milchwirtschaftliche Gefahren, Gefahrenanalyse, Risikoanalyse, HACCP; Einführung in die Leitlinie „Gute Hygiene Praxis“ (GHP); Schimmelpilze in Lebensmitteln, Milchwirtschaftlich schädliche Mikroorganismen (Infektionsquellen, Wachstumsfaktoren, Gegenmaßnahmen), Hygienische und technologische Bedeutung von Listeria monocytogenes

Praktische Herstellung von Caciotta & Mozzarella