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Mittwoch, 01.04.2020
Corona und die Sorgfaltspflicht

Untersuchungen von Lebensmittel und Oberflächen auf den Coronavirus sind unnötig

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Sachsen erlaubt wieder Wochenmärkte

Mobile Verkaufsstände dürfen in Sachsen ab 01.04.2020 wieder öffnen

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Rohstoff Milch; Käseherstellung

Block 1 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2020

Milcherzeugung und -gewinnung

Praxisversuche:
Bewertung von Silageproben und Untersuchungsergebnissen von Silage

Molkereitechnik:
Melkanlage, Heutrocknung

Fachrechnen:
-

Grundlagen:
Milchbildung (Laktationsphysiologie, Euteraufbau), Fütterung (Silage- und 4647Heufütterung), Einflüsse auf die Milchzusammensetzung (Haltung, Jahreszeit, Laktation, Temperatur, Fütterung, Zucht, Tiergesundheit) Eutergesundheit und Verarbeitungseigenschaften (Zellzahl, Gesamtkeimzahl etc.)

Milchlagerung

Praxisversuche:
Einfluss der Kühlung und Lagerdauer auf die Käsereitauglichkeit der Milch

Molkereitechnik:
Milchkühlung

Fachrechnen:
-

Grundlagen:
Einfluss der Kühlung und Lagerdauer auf die Milch, Physikalische Struktur der Milch, Milchinhaltsstoffe und deren Verteilungsgrad, Dichte der Milch, Schmelzen und Erstarren (Gefrierpunkt der Milch)

Milchtransport

Praxisversuche:
Einfluss des Transportes auf die Käsereitauglichkeit der Milch

Molkereitechnik:
Pumpen, Rohrleitungen, Armaturen

Fachrechnen:
Berechnung der Pumpenleistung

Grundlagen:
Einfluß des Transports auf die Milch, Physikalische Struktur der Milch (Aufbau des Fettkügelchens, Eigenschaften, Verseifung, Fettspaltung), Milchinhaltsstoffe und deren Verteilungsgrad, Dichte der Milch, Abhängigkeit der Viskosität von Temperatur und Milchzusammensetzung

Milchbeurteilung

Praxisversuche:
Versuche mit unterschiedlichen Milcharten, Durchführung von praxisnaher Schnellmethoden

Molkereitechnik:
Brutschrank, Wasserbad, Laborgeräte

Fachrechnen:
Bewertung von Untersuchungsbefunden (kbE, MPN etc.), Exponentielles Wachstum

Grundlagen:
Einsatz von bakteriologischen und sensorischen Schnellmethoden, Beurteilung von Laborbefunden, Milchinhaltsstoffe und deren Verteilungsgrad (Fett, Eiweiß), Taxonomie wichtiger Gruppen (Enterokokken, Streptokokken, Laktobazillen, Sporenbildner, Enterobakterien, Pseudomonaden u.a.), Mikrobiologie der Milch (Pathogene Keime, Hygienekeime, Verderbniskeime), Inhaltsstoffe, Einführung in die Sensorik, Laborkunde (Gesundheitsschutz, Unfallverhütung)

Käseherstellung

Praxisversuche:
Einblick in die Herstellung von Frischkäse, Weichkäse und Schnittkäse in den besichtigten Käsereien

Molkereitechnik:
Erläuterung der Gerätetechnik erfolgt bei den Prozessschritten

Fachrechnen:
-

Grundlagen:
Herstellung von Frischkäse, Weichkäse und Schnittkäse