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Veranstaltungen

Freitag, 31.07.2020
Hofkäseschule

Samstag, 01.08.2020
Küchenkäse aus aller Welt

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Börse

Dienstag, 14.07.2020
Butter- und Sahnelieferant gesucht

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Neuigkeiten

Freitag, 22.05.2020
Erster Grundkurs in Corona-Zeiten

VHM führt Ende Juni Grundkurs mit Corona-Hygieneauflagen durch

Montag, 04.05.2020
Regionalgruppentreffen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit Nordrhein-Westfalen

Das Treffen am Donnerstag, den 14. Mai 2020 fällt aus !!!

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Rohstoff Milch; Käseherstellung

Block 1 des Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2020

Milcherzeugung und -gewinnung

Praxisversuche:
Bewertung von Silageproben und Untersuchungsergebnissen von Silage

Molkereitechnik:
Melkanlage, Heutrocknung

Fachrechnen:
-

Grundlagen:
Milchbildung (Laktationsphysiologie, Euteraufbau), Fütterung (Silage- und 4647Heufütterung), Einflüsse auf die Milchzusammensetzung (Haltung, Jahreszeit, Laktation, Temperatur, Fütterung, Zucht, Tiergesundheit) Eutergesundheit und Verarbeitungseigenschaften (Zellzahl, Gesamtkeimzahl etc.)

Milchlagerung

Praxisversuche:
Einfluss der Kühlung und Lagerdauer auf die Käsereitauglichkeit der Milch

Molkereitechnik:
Milchkühlung

Fachrechnen:
-

Grundlagen:
Einfluss der Kühlung und Lagerdauer auf die Milch, Physikalische Struktur der Milch, Milchinhaltsstoffe und deren Verteilungsgrad, Dichte der Milch, Schmelzen und Erstarren (Gefrierpunkt der Milch)

Milchtransport

Praxisversuche:
Einfluss des Transportes auf die Käsereitauglichkeit der Milch

Molkereitechnik:
Pumpen, Rohrleitungen, Armaturen

Fachrechnen:
Berechnung der Pumpenleistung

Grundlagen:
Einfluß des Transports auf die Milch, Physikalische Struktur der Milch (Aufbau des Fettkügelchens, Eigenschaften, Verseifung, Fettspaltung), Milchinhaltsstoffe und deren Verteilungsgrad, Dichte der Milch, Abhängigkeit der Viskosität von Temperatur und Milchzusammensetzung

Milchbeurteilung

Praxisversuche:
Versuche mit unterschiedlichen Milcharten, Durchführung von praxisnaher Schnellmethoden

Molkereitechnik:
Brutschrank, Wasserbad, Laborgeräte

Fachrechnen:
Bewertung von Untersuchungsbefunden (kbE, MPN etc.), Exponentielles Wachstum

Grundlagen:
Einsatz von bakteriologischen und sensorischen Schnellmethoden, Beurteilung von Laborbefunden, Milchinhaltsstoffe und deren Verteilungsgrad (Fett, Eiweiß), Taxonomie wichtiger Gruppen (Enterokokken, Streptokokken, Laktobazillen, Sporenbildner, Enterobakterien, Pseudomonaden u.a.), Mikrobiologie der Milch (Pathogene Keime, Hygienekeime, Verderbniskeime), Inhaltsstoffe, Einführung in die Sensorik, Laborkunde (Gesundheitsschutz, Unfallverhütung)

Käseherstellung

Praxisversuche:
Einblick in die Herstellung von Frischkäse, Weichkäse und Schnittkäse in den besichtigten Käsereien

Molkereitechnik:
Erläuterung der Gerätetechnik erfolgt bei den Prozessschritten

Fachrechnen:
-

Grundlagen:
Herstellung von Frischkäse, Weichkäse und Schnittkäse