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Dienstag, 27.10.2020
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Neuigkeiten

Freitag, 22.05.2020
Erster Grundkurs in Corona-Zeiten

VHM führt Ende Juni Grundkurs mit Corona-Hygieneauflagen durch

Montag, 04.05.2020
Regionalgruppentreffen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit Nordrhein-Westfalen

Das Treffen am Donnerstag, den 14. Mai 2020 fällt aus !!!

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Online-Seminar “Die richtige Starterkultur”

Wie finde ich die richtige Starterkultur und vermeide Käsefehler?

In der Praxis stehen Hofkäsereien immer wieder vor großen Herausforderungen: Wenn die verwendete Kultur und die Käsetechnologie nicht zum gewünschten Käsetyp passen, kann es zu Qualitätsschwankungen kommen. Nachgärungen, unerwünschte Lochbildung, Nässen, Verfärbungen, Fremdschimmelbefall – Käsefehler können hohe wirtschaftliche Verluste verursachen.

Auch wenn alle Starterkulturen Milchzucker zu Milchsäure umwandeln, so unterscheiden sie sich doch beachtlich in der produzierten Menge an Milchsäure (Säuerungstiefe) sowie der Geschwindigkeit der Milchsäurebildung (Säuerungsaktivität). Beide Parameter spielen eine wichtige Rolle bei der korrekten Kulturenauswahl.

Im Online-Seminar gehen wir im Besonderen auf folgende Fragen ein:

  • Welche Käsefehler können durch ungeeignete Kulturenwahl auftreten?
  • Welche Kulturengruppen gibt es?
  • Was sind die Aufgaben einer Kultur?
  • Was sind die Unterschiede zwischen Säure- und Labgerinnung?
  • Welche Kultur verwende ich für welchen Käsetyp?

Voraussetzungen

Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:

  • einen guten Internetzugang
  • PC, Labtop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher
  • Kamera und Mikrofon werden nicht unbedingt benötigt

Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Link, mit dem Sie Zugang zur Zoom-Videokonferenz erhalten.

Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Seminarprogramm

Referenten

Leonie Bullmann (LB, VHM-Fachberaterin)
Insa Petersen (IP, Innovative Produkte – IP Ingredients GmbH)

Mittwoch, 02.12.2020

19:00 Uhr Häufige Käsefehler bei Schnitt- und Hartkäse durch Verwendung ungeeigneter Kulturen (LB)
19:30 Uhr Einsatzgebiete für einzelne Kulturengruppen (IP)
20:00 Uhr Fragen der KursteilnehmerInnen
20:30 Uhr Ende