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Jogurt und dessen Nebenerzeugnisse sind Produkte, die zu einer sehr guten Wertschöpfung der Milch und einem schnellen Cash-flow führen. Sie lassen sich problemlos auch als Nebenlinie in einem auf Käse ausgerichteten Betrieb herstellen. Die Nebenprodukte lassen der Kreativität viel Raum.
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von stichfestem und gerührtem Jogurt vermitteln.
Außerdem werden abgetropfter Jogurt und Mischprodukte produziert und Möglichkeiten für die Wertschöpfung der anfallenden Molke erarbeitet. Abgetropfter Jogurt wird von den Kursteilnehmern produziert und zu interessanten Produkten weiterverarbeitet. Für die Jogurtmolke werden wir Ihnen Verwendungsmöglichkeiten zeigen.
Einige Produktfehler werden sensorisch beurteilt.
Der Aufbau einer Vermarktung in marktfernem Gebiet und die Kriterien für die Sortimentsgestaltung werden erläutert.
Meike Jaschok ist Bio-Bäuerin und Käserin auf dem Bornwiesenhof im Hunsrück. Die Milch der 45-köpfigen Kuhherde wird auf dem Hof verarbeitet und über regionale Partner vermarktet.
Seminarprogramm
Referenten |
Meike Jaschok (MJ, Bornwieser Milchhandwerk)
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Donnerstag, 16.09.2021
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| 09:30 Uhr |
Begrüßung mit Vorstellungsrunde |
| 09:45 Uhr |
Impuls: Jogurt vom Hof – was & warum |
| 10:00 Uhr |
Praktische Herstellung: NaturJogurt – Impfen, Jogurt verschöpfen |
| 10:30 Uhr |
Theorie: Jogurt vom Hof – Herstellung und Rezept |
| 11:15 Uhr |
Kaffeepause |
| 11:30 Uhr |
Grundlage – Hygieneschulung |
| 12:00 Uhr |
Mittagspause |
| 13:00 Uhr |
Praktische Arbeit: Vorstellung: Geräte, Zutaten, Verpackung |
| 15:00 Uhr |
Kaffeepause |
| 15:15 Uhr |
Sensorik: gemeinsame Jogurtverkostung |
| 15:30 Uhr |
Theorie: Jogurtfehler – erkennen und vermeiden |
| 16:00 Uhr |
Fragen und Abschluss |
| 17:00 Uhr |
ENDE |
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Informationen für Teilnehmer
Hier finden Sie nochmals die Teilnehmerliste und die Seminarunterlagen.
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Weitere Informationen
- Datum:
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16.09.2021
09:30 Uhr
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17:00 Uhr
- Ort:
- Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr
- Seminargebühr:
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220,00 Euro
370,00 Euro (Nichtmitglieder des VHM)
- Seminar-Rücktrittsversicherung:
- Infos und Unterlagen hier
- Teilnehmerzahl:
- 8 – 10
- Referenten:
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Meike Jaschok (MJ, Bornwieser Milchhandwerk)
- Veranstalter:
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Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
Tel.:
+49-8161-787 36 03
Fax:
+49-8161-787 36 81
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Web: www.milchhandwerk.info
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