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Samstag, 08.01.2022
Einladung zum Online VHM - Regionalgruppentreffen Österreich

VHM lädt am 30. Januar 2022 zur Zoom-Videokonferenz

Samstag, 08.01.2022
Einladung zum Online VHM - Regionalgruppentreffen Mecklenburg-Vorpommern

VHM lädt am 29. Januar 2022 zur Zoom-Videokonferenz

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Grundkurs “Hofeigene Milchverarbeitung”

in Winklhof, Österreich

Dieser Kurs richtet sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch Hofkäser:innen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesem Kurs gut aufgehoben. Neben der Herstellung von Schnittkäse und Frischprodukten (Jogurt, Dickmilch und Quark) in Theorie und Praxis, werden die rechtlichen, baulichen und technischen Voraussetzungen, die bei der Aufnahme einer hofeigenen Milchverarbeitung zu erfüllen sind, dargestellt.

Milch, Lab, Kulturen – gleiche Rohstoffe, unterschiedliche Käse

Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Geteilt in zwei Gruppen werden die TeilnehmerInnen an zwei Vormittagen die Unterschiede zwischen der Frisch- und Labkäseherstellung miterleben und Jogurt und Käse im eigenen 3-Liter-Kessel herstellen. Den Teilnehmer:innen werden außerdem die theoretischen Grundkenntnisse in den Bereichen Mikrobiologie der Milch, Lab- und Kultureneinsatz, Käseherstellung und Käsereifung vermittelt.

Käsereiplanung – am Anfang steht die Sortimentsgestaltung

Bei einer Käsereiplanung müssen zahlreiche Teilaspekte, wie z. B. die rechtlichen Rahmenbedingungen, eine betriebswirtschaftliche Kalkulation oder eine hygienische Raumplanung berücksichtigt werden. Unter fachlicher Anleitung werden die TeilnehmerInnen diese verschiedenen Teilaspekte der Käsereiplanung kennenlernen und in Gruppenarbeiten (z. B. Raumplanung anhand eigener Baupläne) vertiefen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm

Referenten

Marc Albrecht-Seidel (MAS, Verband für handwerkliche Milchverarbeitung)
Georg Wimmer (GW, Handkäserei, LFS Winklhof)
Georg Manzeneder (GM, Berater Verband für handwerkliche Milchverarbeitung)

Montag, 16.05.2022

13:00 Uhr Begrüßung mit Vorstellungsrunde und Gruppeneinteilung
14:00 Uhr Herstellung der Betriebskulturen
16:00 Uhr Pause
16:30 Uhr Vortrag: Theorie Käse I
18:30 Uhr Ende

Dienstag, 17.05.2022

08:00 Uhr Herstellung von Jogurt
10:00 Uhr Pause
10:30 Uhr Herstellung von Frischkäse
12:30 Uhr Mittagspause
14:00 Uhr Vortrag: Theorie Käse II
16:00 Uhr Pause
16:30 Uhr Vortrag: Grundrissplanung
18:30 Uhr Ende

Mittwoch, 18.05.2022

08:00 Uhr Schnittkäse
10:00 Uhr Pause
10:30 Uhr Schnittkäse
12:30 Uhr Mittagspause
14:00 Uhr Vortrag: Bauliche Gestaltung
16:00 Uhr Pause
16:30 Uhr Vortrag: Technische Einrichtung
18:30 Uhr Ende

Donnerstag, 19.05.2022

08:00 Uhr Besuch der Käserei und der Reiferäume
10:00 Uhr Pause
10:30 Uhr Auswertung Frischprodukte
12:30 Uhr Mittagspause
14:00 Uhr Auswertung Schnittkäse
16:00 Uhr Pause
16:30 Uhr Vortrag: Betriebswirtschaft
18:30 Uhr Ende

Freitag, 20.05.2022

08:00 Uhr Vortrag: Recht
10:00 Uhr Pause
10:30 Uhr Vortrag: Hygiene und Abschlussrunde
12:30 Uhr Ende