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ABSAGE – Praxisworkshop “Sensorik”

Seminar in 85354 Freising

Sensorische Eigenschaften von Käse mit allen Sinnesorganen wahrzunehmen und zu beschreiben, das ist Inhalt dieses Workshops.

Nach einem theoretischen Einführungsteil werden Sie mit Hilfe von Referenzprodukten in die sensorische Beurteilung herangeführt. In den anschließenden Verkostungsdurchgängen lernen Sie unter der fachkundigen Leitung der Referentin, den Aromen der Käse nachzuspüren, diese zu beschreiben und differenzierte Aroma- und Geschmacksprofile zu erstellen.

Sowohl das Erkennen sortentypischer Eigenschaften, als auch geringfügiger Abweichungen im Käse werden dabei geschult. Durch die Sensibilisierung der Sinne lassen sich Aroma, Geschmack und damit die Vielfalt der Käsesorten intensiver genießen, denn Geschmack ist Trainingssache.

Dieses Erfahrungswissen und neue Vokabular der Profile unterstützen Sie, Ihren Käse im Verkauf von der besten Seite zu präsentieren.

Das Seminar richtet sich an alle, die sensorische Besonderheiten von Käse erschmecken und benennen können möchten, sowie die, die Präsentation und den Verkauf ihrer handwerklichen Spezialitäten optimieren wollen.

Seminarprogramm

Referenten

Susanne Hofmann (Tölzer Kasladen)

Mittwoch, 27.04.2022

09:30 Uhr Einführung in die Funktion unserer Wahrnehmung von Geschmack und Aromen
10:30 Uhr Einstellung der Sensorik und des Geschmacks mit Referenzprodukten
12:00 Uhr Verkostung von Käse und Erstellung eines Beschreibungsprofils
13:00 Uhr Mittagspause
14:00 Uhr Verkostung von Käse und Erstellung eines Beschreibungsprofils
15:30 Uhr Vergleichsverkostung von Käse
16:30 Uhr Ende