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Dienstag, 06.12.2022
Warenautomaten zu verkaufen

Dienstag, 06.12.2022
Käsekessel 500-650 Liter

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Neuigkeiten

Montag, 17.10.2022
Verbraucher und Fachjury ermitteln die besten handwerklich produzierten Käse und Milchprodukte 2022/2023

Leidenschaft für regional produzierte Käse und Milchprodukte macht sich auch in erweiterter Produktpalette bemerkbar.

Montag, 03.10.2022
Innovationspreise für handwerklich produzierte Käse und Milchprodukte vergeben

Verband für handwerkliche Milchverarbeitung führt große Milch- und Käseprüfung auf dem Deutschen Käsemarkt in Nieheim durch

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Spezialkurs “Jogurt – handwerklich hergestellt”

Jogurtkurs auf dem Hofgut Oberfeld in 64287 Darmstadt

Der VHM bittet die Teilnehmenden darum, mit einem max. 24-Stunden alten, zertifizierten Antigen-Schnelltest anzureisen.

Jogurt und dessen Nebenerzeugnisse sind Produkte, die zu einer sehr guten Wertschöpfung der Milch und einem schnellen Cash-flow führen. Sie lassen sich problemlos auch als Nebenlinie in einem auf Käse ausgerichteten Betrieb herstellen. Die Nebenprodukte lassen der Kreativität viel Raum.

Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von stichfestem und gerührtem Jogurt vermitteln.

Außerdem werden abgetropfter Jogurt und Mischprodukte produziert und Möglichkeiten für die Wertschöpfung der anfallenden Molke erarbeitet. Abgetropfter Jogurt wird von den Kursteilnehmern produziert und zu interessanten Produkten weiterverarbeitet. Für die Jogurtmolke werden wir Ihnen Verwendungsmöglichkeiten zeigen.

Einige Produktfehler werden sensorisch beurteilt.

Der Aufbau einer Vermarktung in marktfernem Gebiet und die Kriterien für die Sortimentsgestaltung werden erläutert.

Meike Jaschok ist Bio-Bäuerin und Käserin auf dem Bornwiesenhof im Hunsrück. Die Milch der 45-köpfigen Kuhherde wird auf dem Hof verarbeitet und über regionale Partner vermarktet.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm

Referenten

Meike Jaschok (MJ, Bornwieser Milchhandwerk)

Freitag, 14.10.2022

09:30 Uhr Begrüßung mit Vorstellungsrunde
09:45 Uhr Impuls: Jogurt vom Hof – wie, was & warum
10:00 Uhr Praktische Herstellung von Kulturen und stichfestem Jogurt
10:30 Uhr Theorie: Jogurt vom Hof – Herstellung und Rezept
11:15 Uhr Kaffeepause
11:30 Uhr Grundlage – Hygieneschulung
12:00 Uhr Mittagspause
13:00 Uhr Praktisches Arbeiten mit den verschiedenen Stufen des abgetropften und gerührten Jogurts: Vorstellung: Geräte, Zutaten, Verpackung
15:00 Uhr Kaffeepause
15:15 Uhr Sensorik: gemeinsame Jogurtverkostung
15:30 Uhr Theorie: Jogurtfehler – erkennen und vermeiden
16:00 Uhr Fragen und Abschluss
17:00 Uhr ENDE