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Neuigkeiten

Montag, 17.10.2022
Verbraucher und Fachjury ermitteln die besten handwerklich produzierten Käse und Milchprodukte 2022/2023

Leidenschaft für regional produzierte Käse und Milchprodukte macht sich auch in erweiterter Produktpalette bemerkbar.

Montag, 03.10.2022
Innovationspreise für handwerklich produzierte Käse und Milchprodukte vergeben

Verband für handwerkliche Milchverarbeitung führt große Milch- und Käseprüfung auf dem Deutschen Käsemarkt in Nieheim durch

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Spezialkurs “Süß- und Sauerrahmbutter – handwerklich hergestellt”

Käsekurs in 5411 Oberalm (Salzburg), Österreich

Heute bietet handwerklich hergestellte Butter wieder eine sehr interessante Erweiterung der Produktpalette für Hofkäsereien. Traditionell wurde Butter auf vielen Höfen selbst hergestellt. Mit der Industrialisierung wurde zunehmend weniger Milch direkt verarbeitet, damit ging viel Erfahrungswissen über handwerkliches Buttern verloren.

In diesem Spezialkurs erfahren Sie alles Wissenswerte zur Herstellung von Butter. Schwerpunkte bilden die Themen Grundlagen, Technologie, Säuerungs- und Reifungskulturen, verschiedene Technologien der Herstellung von Butter und Produktionsfehler.

Dabei werden Sie in Theorie und Praxis die Herstellung von klassischer Sauer- und Süßrahmbutter kennen lernen. Zudem stellen wir Ihnen ein niederländisches Rezept vor, wo traditionell direkt aus gesäuerter Milch anstelle von Rahm gebuttert wird. Das Interessante an diesem Verfahren ist nicht nur der Verzicht auf die Zentrifuge sondern auch die dabei entstehende Karnemelk.

Georg Wimmer leitet die HandKäserei in Oberalm seit 2008. Diese Käserei ist etwas Besonderes, da sie gleichzeitig eine vielfältige regionale Dorf- und Lohnkäserei und Lehrkäserei der landwirtschaftlichen Fachschule Winklhof ist. Der Molkereimeister lässt Sie an seinem in mehr als 30 Jahren gesammelten Erfahrungen gerne teilhaben.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm

Referenten

Georg Wimmer (GW, die HandKäserei, Fachschule Winklhof)

Donnerstag, 09.02.2023

09:30 Uhr Kurze Vorstellungsrunde und Vortrag: Einführung und Definition von Butter und die Unterschiede
10:00 Uhr Praktische Butterherstellung Teil I: Sauerrahmbutter und die niederländische Form der Butterherstellung (aus gesäuerter Milch) und Karnemelk
12:30 Uhr Mittagspause
13:30 Uhr Praktische Butterherstellung Teil II: Sauerrahm- und Süßrahmbutter
15:00 Uhr Verkostung verschiedener Butterarten und Theorie (Prozesse, Technik, Verpackung, Fehler, Magermilchwertschöpfung)
16:30 Uhr Abschlussrunde für offene Fragen
17:00 Uhr Ende