|
|
|
Fortbildung “Landwirtschaftliche Milchverarbeitung”
in Zusammenarbeit mit dem LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu und der Universität Hohenheim
Block 1: Rohstoff Milch; Käseherstellung (Standardsorten)
| |
|
|
Termin: 15.11.2010 – 19.11.2010
Ort: Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal; Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen; Käserei “Natürlich vom Höchsten”, 88693 Deggenhausertal
ReferentInnen: KäserInnen verschiedener Hofkäsereien, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, CH-Frick), Dr. Johannes Thaysen (Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, Rendsburg), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)
Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung
Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung
| |
Quelle: www.oekolandbau.de
Quelle: www.oekolandbau.de, © BLE, Bonn, Foto: Thomas Stephan
|
Block 2: Betriebspraktikum
| |
|
|
Termin: frei wählbar
Ort: Hofkäserei eigener Wahl
ReferentInnen: Betriebspersonal
Praktische Herstellung: Betriebsspezifische Produktpalette
Prozessschwerpunkte: Gesamtorganisation einer Käserei
Käsereiplanung: Bau und Technik in der Praxis
| |
Quelle: www.dottenfelderhof.de
© Hofkäserei Dottenfelderhof
|
Block 3: Herstellung von Frischkäse, Milcherzeugnissen, Butter und Konsummilch; Sensorikschulung
| |
|
|
Termin: 28.02.2011 – 04.03.2011
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising) FachreferentInnen (für Sensorikschulung, Fruchtzubereitung, Verpackungsmaterial)
Praktische Herstellung von: Milcherzeugnissen, Butter, Konsummilch und Käse (Teilprozesse mit Simulationen)
Prozessschwerpunkte: Milchbehandlung, Einsatz von Hilfsstoffen und Kulturen
Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten, Profilanalyse
| |
© Luc Mertz
|
Block 4: Käseherstellung – Einlaben, Bruchbereitung, Abfüllen, Pressen
| |
|
|
Termin: 11.04.2011 – 15.04.2011
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, FachreferentInnen (für Lab, Zutaten)
Praktische Herstellung von: Käse (Teilprozesse mit Simulationen)
Prozessschwerpunkte: Einlaben, Bruchbereitung, Abfüllen, Pressen
| |
© Luc Mertz
|
Block 5: Käseherstellung – Käsereifung; Reinigung und Desinfektion; Käsereiplanung
| |
|
|
Termin: 10.10.2011 – 14.10.2011
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: LehrerInnen des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), FachreferentInnen (für Reinigung & Desinfektion, Salz, Käsereifung)
Praktische Herstellung von: Käse (Teilprozesse mit Simulationen)
Prozessschwerpunkte: Käsereifung, Reinigung und Desinfektion
Käsereiplanung: Exkursionen zu Hofkäsereien, Raumplanung, Baurecht
| |
Quelle: www.oekolandbau.de
Quelle: www.oekolandbau.de, © BLE, Bonn, Foto: Thomas Stephan
|
Block 6: Betriebswirtschaft; Vermarktung
| |
|
|
Termin: 09.01.2012 – 13.01.2012
Ort: Tagungshaus Niederkaufungen, 34260 Kaufungen
ReferentInnen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Hubert Redelberger (Unternehmensberatung Redelberger, Guxhagen), Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V. , Bad Vilbel), Janina Seidel (Hofkäserei Kellner, Tegernbach), Martin Buhl (Hofkäserei Monte Ziego, Schuttertal – Schweighausen)
Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung
Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Kennzeichnungsrecht
| |
Quelle: www.milchhandwerk.info
© Janina Seidel
|
Block 7: Käseherstellung – selbständiges Lenken des Käsungsprozesses;
Qualitätssicherung; Rechtskunde
| |
|
|
Termin: Frühjahr 2012
Ort: LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrer des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Arnold Liebermann (Molkereimeister, Homberg), Dr. Josef Hüfner (MIH, Hergatz)
Praktische Herstellung: Simulation von Käsefehlern, selbständiges Lenken des Käsungsprozesses
Prozessschwerpunkte: Gesamtprozess vom Einlaben bis zur Käsepresse
Qualitätssicherung: Mikrobiologische Käsefehler, Basishygiene, Prozesskontrolle, Endproduktkontrolle
Rechtskunde: Lebensmittelhygienerecht
| |
Quelle: www.milchhandwerk.info
© Marc Albrecht-Seidel
|
Block 8: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käseherstellung – Verpackung, Käsefehler
| |
|
|
Termin: Mai 2012
Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart
ReferentInnen: Giovanni Migliore (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)
Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch
Prozessschwerpunkte: Gesamtprozess vom Einlaben bis zur Käsepresse, Verpackung, Käsefehler
| |
Quelle: www.kunstundkaese.de
© Kunst & Käse – Feine Ziegenkäsemanufaktur
|
|
