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Veranstaltungen

Dienstag, 21.11.2017
Käse & Wein

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Börse

Mittwoch, 15.11.2017
Camembert Blockformen

Mittwoch, 15.11.2017
Transporttank 1100 Liter

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Neuigkeiten

Sonntag, 05.11.2017
Regionalgruppentreffen Schleswig-Holstein / Niedersachsen

VHM lädt am 27.11.2017 nach 23909 Fredeburg ein

Sonntag, 05.11.2017
Regionalgruppentreffen Mecklenburg Vorpommern

VHM lädt am 19.11.2017 nach 19376 Drenkow ein

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Kurse & Praxisworkshops

Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse, Speiseeis, Milcherzeugnissen oder Konsummilch von der Pike auf kennen oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot des VHM ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten haben wir Ihnen zusammengestellt unter:

Informationen zu Förderungs‑
und Finanzierungsmöglichkeiten

Grundkurse

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

  • Hofeigene Milchverarbeitung
    (Dauer: 4 Tage)
  • Speiseeis – handwerklich hergestellt
    (Dauer: 2 Tage)

Aufbaukurse

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

  • Weichkäse – handwerklich hergestellt
  • Schnittkäse – handwerklich hergestellt
  • Hartkäse – handwerklich hergestellt
  • Ziegenkäse – handwerklich hergestellt
  • Schafkäse – handwerklich hergestellt

Spezialkurse

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

  • Frischkäse & Frischkäsezubereitungen
  • Picodon – Gereifter Ziegenfrischkäse
  • Caciotta & Mozzarella
  • Sauermilchkäse & Kochkäse
  • Schmelzkäse
  • Mascarpone, Ziegerlein, Ricotta
  • Taleggio
  • Affinieren – Die Kunst der Käseverfeinerung
  • Mozzarella, Scarmorza, Provolone (in Planung)

Frischprodukte

  • Konsummilch (pasteurisierte Konsummilch) (in Planung)
  • Konsummilch (Vorzugsmilch) (in Planung)
  • Saure Milcherzeugnisse (Dickmilch, Kefir) (in Planung)
  • Mischgetränke aus Milch, Joghurt, Molke (in Planung)

Speiseeis

  • Fruchtsorbet Orange & Zitrone
  • Milcheis Schokolade
  • Milcheis Vanille

Praxisworkshops

In Praxisworkhops werden wichtige Themen der Milchverarbeitung aufgegriffen und praxisnah aufbereitet. Kursinhalte sind z.B. der praktische Umgang mit Starterkulturen oder die bewusste Simulation von Käsefehlern. Die Teilnehmer werden durch die praktischen Versuchsanstellungen eingebunden. Der Bezug zu dem Thema wird dadurch wesentlich intensiver erlebbar und für die Anwendung zu Hause nachhaltiger vermittelt.

  • Säuerungsstörungen
  • Reifungsfehler
  • Herstellung von betriebseigenen Kulturen
  • Das EU-Hygienerecht in der betrieblichen Praxis

Kurse zum Käseverkauf

Lernen Sie die Qualität von Käse zu beurteilen, die Geheimnisse der Käseverfeinerung und -reifung kennen sowie Verbraucher und Gastronomen bei der Käseauswahl umfassend zu beraten.

Sie sind verantwortlich für die Beratung des Gastes oder Kunden bei der Auswahl von Käse und der richtigen Zusammenstellung für einen gelungenen Käsegang? Sie möchten guten Käse mit dem richtigen Wein anbieten? Sie wollen mehr wissen über feine, traditionell hergestellte Käse und ihrer Unterscheidung zu industriell gefertigten Produkten?

Unter dem Dach der Käseakademie biete der VHM in Zusammenarbeit mit dem Tölzer Kasladen zahlreiche Kurse zum Thema “Käseverkauf” an.

Aktiver Käseverkauf

  • European Cheese Expert (Fromelier/Fromelière) – Fachausbildung zum Käseexperten für Restaurants und Fachhandel
  • European Cheese Consultant (Conseiller) – Fachschulung zum Käseberater für den Verkauf

Käse erleben

  • Käse und Wein – Seminar zum Thema Harmonie von Käse und Wein
  • Käseschule – An einem Abend Käse selbst machen

Gutscheine

Schenken Sie Ihren Lieben einen unvergesslichen Abend mit den Fromeliers des Tölzer Kasladens in gemütlicher Runde.

Gutscheine sind erhältlich unter:

www.toelzer-kasladen.de/feine-kaesepraesente-und-abos/gutscheine