Kurse & Praxisworkshops

Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse, Speiseeis, Milcherzeugnissen oder Konsummilch von der Pike auf kennen oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot des VHM ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten haben wir Ihnen zusammengestellt unter:

Informationen zu Förderungs‑
und Finanzierungsmöglichkeiten

Grundkurse

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

• Hofeigene Milchverarbeitung
  (Dauer: 4 Tage)
• Speiseeis – handwerklich hergestellt
  (Dauer: 2 Tage)

Aufbaukurse

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

• Weichkäse – handwerklich hergestellt
• Schnittkäse – handwerklich hergestellt
• Hartkäse – handwerklich hergestellt
• Ziegenkäse – handwerklich hergestellt
• Schafkäse – handwerklich hergestellt

Spezialkurse

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

• Frischkäse & Frischkäsezubereitungen
• Picodon – Gereifter Ziegenfrischkäse
• Caciotta & Mozzarella
• Sauermilchkäse & Kochkäse
• Schmelzkäse
• Mascarpone, Ziegerlein, Ricotta
• Taleggio
• Affinage – Die Kunst der Käseverfeinerung (in Planung)
• Mozzarella, Scarmorza, Provolone (in Planung)

Frischprodukte

• Konsummilch (pasteurisierte Konsummilch) (in Planung)
• Konsummilch (Vorzugsmilch) (in Planung)
• Saure Milcherzeugnisse (Joghurt, Dickmilch, Kefir) (in Planung)
• Mischgetränke aus Milch, Joghurt, Molke (in Planung)

Speiseeis

• Fruchtsorbet Orange & Zitrone
• Milcheis Schokolade
• Milcheis Vanille

Praxisworkshops

Mit bundesweiten Praxisworkshops bietet der VHM zu ausgewählten Themen ein regionales Kursangebot an. Die Praxisworkshops können bei ausreichender Teilnehmerzahl in allen Bundesländern angeboten werden.

Gute Hygiene Praxis in Hofkäsereien/-molkereien

• Das EU-Hygienerecht in der betrieblichen Praxis
  Um Hofkäsereien/Hofmolkereien bei der Erstellung eines Qualitätssicherungs-Konzeptes zu unterstützen hat der VHM gemeinsam mit der Bioland Beratung GmbH die Leitlinie “Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien” erstellt. KursteilnehmerInnen erhalten durch den Praxisworkshop eine intensive Einführung in den Umgang mit dieser Leitlinie.

• Käsefehler erkennen, vermeiden, beheben
  (Tagesseminare zu verschiedenen Käsefehlern)

Aktiver Käseverkauf

• Fachausbildung zum Fromelier / zur Fromelière in Kooperation mit der Käse-Akademie Bad Tölz

• Schulungen für Verkaufspersonal mit unterschiedlichen Schwerpunkten

Betriebswentwicklung

• Betriebszweigabrechnung für die eigene Käserei