Fachagrarwirt:in “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2025
Berufsbegleitende Fortbildung für Hofkäser:innen in Wangen im Allgäu
Die Vertragsunterlagen stellen wir Ihnen hier am
27. März 2025 um 14:00 Uhr
zum Herunterladen zur Verfügung.
Interessierte können sich ab sofort dafür vormerken
lassen.
Vormerken
Die Fortbildung zum:zur Fachagrarwirt:in „Handwerkliche Milchverarbeitung“ besteht aus elf einwöchigen Blockseminaren plus einer Woche Betriebspraktikum.
Um den Abschluss „Staatlich geprüfte:r Fachagrarwirt:in Handwerkliche Milchverarbeitung“ zu erhalten, müssen die Blöcke 1–12 besucht sowie eine Prüfung abgelegt werden. Die Prüfung umfasst drei Teilleistungen (mündlich, schriftlich, praktisch) und findet am Landwirtschaftlichen Zentrum Baden-Württemberg in Wangen im Allgäu statt.
Der nächste Lehrgang wird voraussichtlich im Herbst 2025 in Zusammenarbeit mit dem LAZBW - Milchwirtschaft Wangen im Allgäu beginnen.
Die Unterlagen wurden hier am Donnerstag, den 27.03.2025 um exakt 14:00 Uhr, zum Herunterladen bereitgestellt. Zur Wahrung der Fristen siehe unbedingt Bewerbungsverfahren!
Erst mit der Rücksendung des unterschriebenen Vertrages wird Ihre Bewerbung rechtsverbindlich. Berücksichtigt werden Originalverträge, die bei uns bis zum 29.04.2025 eingehen.
Die Teilnahmebestätigung wird am 30.04.2025 vorab per E-Mail versandt.
Die Kosten für die gesamte Fortbildung betragen voraussichtlich 4.800 € für VHM-Mitglieder und 5.600 € für Nicht-VHM-Mitglieder. Unterkunft und Verpflegung sind nicht in den Kursgebühren enthalten, so dass diese von den Teilnehmer:innen frei wählbar sind.
Infobroschüre
zum Herunterladen
Fachagrarwirt:in 2025
Bewerbungsverfahren
Seit dem *27. März 2025 werden die Unterlagen hier für Sie zum Herunterladen bereitgestellt.
Für die Platzvergabe sind Datum und Uhrzeit Ihrer Vertragsrücksendung ausschlaggebend. Schicken Sie uns daher den unterschriebenen Vertrag gerne vorab per Mail an info@milchhandwerk.info
Die Vergabe der 18 Plätze erfolgt chronologisch nach Datum und Uhrzeit der Vertragsrückläufe. Interessierte, die uns bereits im Vorjahr einen Vertrag zugeschickt hatten und bei der Vergabe der Plätze nicht berücksichtigt werden konnten, werden bevorzugt.
Zusätzlich müssen Sie uns den Vertrag bitte per Post im Original bis spätestens zum 29. April 2025 zusenden.
Erst mit der Rücksendung des unterschriebenen Vertrages per Post wird Ihre Bewerbung rechtsverbindlich.
Ihre Teilnahmebestätigung erhalten Sie am 30. April 2025 vorab per E-Mail.
Vertragsunterlagen
Seit 27. März 2025, 14:00 Uhr, sind die Unterlagen hier für Sie zum Herunterladen bereitgestellt.
Verträge
Anlagen
Weitere Informationen
Informationen zu Inhalt und Ablauf
Bitte beachten Sie: Es stehen schon ein paar Termine fest. Sobald wir weitere Termine mit der Lehranstalt vereinbart haben, werden wir diese hier nachtragen.
Block 1: Rohstoff Milch; Käseherstellung (Standardsorten)
Termin: 06.–10. Oktober 2025
Orte: Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal; Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen; Taisersdorfer Schafhof, 88696 Owingen/Taisersdorf
Referent:innen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, Frick/Schweiz), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart) u. a.
Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung
Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung
Block 2: Herstellung von Weichkäse
Termin: 03.–07. November 2025
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Bertram Stecher (Sennereiverband Südtirol, Bozen)
Praktische Herstellung von: Camembert, Romadur (Standardsorten), sowie Caciotta & Mozzarella
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Weichkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen
Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten
Käsereiplanung I: Grundrissplanung
Block 3: Herstellung von Schnittkäse
Termin: 12.–16. Januar 2026
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Olaf Seyd (Hofkäserei Haus Bollheim)
Praktische Herstellung von: Gouda und Tilsiter (Standardsorten)
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Schnittkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf
Käsereiplanung II: bauliche Gestaltung, technische Einrichtung, Reiferäume
Block 4: Herstellung von Hartkäse
Termin: Frühjahr 2026
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)
Praktische Herstellung von: Bergkäse, Extra-Hartkäse (Typ Parmesan) (Standardsorte)
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Hartkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf, Einlaben, Sirtenkultur, Herkunft und Einsatz von Lab
Qualitätssicherung: Kostengünstige Schnellmethoden (Milchkontrolle)
Block 5: Herstellung von sauren Milcherzeugnissen, Frischkäse & Frischkäsezubereitung, Butter
Termin: Frühsommer 2026
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Meike Jaschok (Bornwiesenhof, Wilzenberg-Hussweiler)
Praktische Herstellung von: Konsummilch, Jogurt, Frischkäse und Butter mit Herstellung der Betriebskultur und Praxisversuchen
Prozessschwerpunkte: Herstellung und Weiterverarbeitung von Frischprodukten, Einsatz von Zutaten
Rechtskunde: Zusatzstoffe in Bioprodukten
Vermarktung: Konsummilch
Block 6: Betriebswirtschaft & Vermarktung
Termin: Herbst 2026
Ort: noch offen
Referent:innen: Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V., Bad Vilbel), Prof. Dr. Ton Baars (FiBL, Ziegenhagen), Julia Antrag-Gohr (Fachberaterin, VHM), Irene Leifert (Unternehmensberaterin für Hofverarbeitung und Direktvermarktung, Möhnesee-Berlingsen), Susanne Hofmann (Tölzer Kasladen, Bad Tölz), Katharina Heigl (Fachberaterin, VHM)
Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung, Geschäftsplan
Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Marketing in der Praxis, Sensorik für den Käseverkauf
Block 7: Selbstständiges Lenken des Käsungsprozesses I
Termin: Winter 2026
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Josef Hüfner (Milchwirtschaftliches Institut Dr. Hüfner, Hergatz)
Praktische Herstellung von: Praktische Herstellung von Grill- und Salzlakenkäse
Prozessschwerpunkte: Simulationen und
Versuche,
Milchwirtschaftlich relevante Mikroorganismen
Qualitätssicherung: Betriebliche Eigenkontrollsysteme, Erstellen eines HACCP-Konzeptes, Krisenmanagement in der Hofkäserei
Block 8: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler
Termin: Frühjahr 2027
Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart
Referent:innen: Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Nabil Chaib (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Leonie Schwaiger (VHM, Fachberaterin), Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising)
Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch
Prozessschwerpunkte: Verarbeitung von Ziegen- und Schafmilch, Käsespezialitäten, Energiebedarfsermittlung
Qualitätssicherung: Käsefehler
Rechtskunde: Kennzeichnung
Block 9: Selbstständiges Lenken des Käsereiprozesses II
Termin: Frühjahr/Sommer 2027
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen
Praktische Herstellung von: Blauschimmelkäse
Prozessschwerpunkte: Simulationen und
Versuche,
Käsereiplanung III: Produktionsplanung
Block 10: Betriebspraktikum
Termin: frei wählbar (empfohlen in der Vertiefungsphase)
Ort: Hofkäserei eigener Wahl (nicht der eigene Betrieb)
Referent:innen: Betriebspersonal
Praktische Herstellung von: den jeweiligen betriebsspezifischen Produktpaletten
Prozessschwerpunkte: Gesamtorganisation einer Käserei
Käsereiplanung: Bau und Technik in der Praxis
Block 11: Wiederholung & Vertiefung der erlernten Inhalte; Eigenständiges Käsen; Schriftliche Prüfung
Termin: Herbst 2027
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen
Molkereitechnik: Einfache Instandsetzung von Käsereigeräten, Reinigung & Desinfektion in der Hofkäserei, Trinkwasser, Kostengünstige Testmethoden zur Reinigungskontrolle
Rechtskunde: Arbeitssicherheit, Verbraucherschutz
Prozessschwerpunkte: Wiederholung & Vertiefung relevanter Themen aus der gesamten Fortbildung, Fragen der Teilnehmer:innen
Block 12: Eigene Praxisversuche; praktische und mündliche Prüfung
Termin: Herbst 2027
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen
Praktische Herstellung von: Selbst ausgewählten Produkten
Prozessschwerpunkte: Zeit für eigene Versuche in den Verarbeitungsräumen mit fachlicher Unterstützung
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V.
Alte Poststraße 87, 85356 Freising
Tel. +49 (0)8161 - 787 36 03, Fax +49 (0)8161 - 787 36 81
E-Mail: info@milchhandwerk.info