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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Dem Käsegeschmack auf der Spur 
Nach der Herstellung beginnt die Arbeit des Käseaffineurs
Jeder Käse wird aus Milch hergestellt und durchläuft von der Milch bis zum Rohkäse zahlreiche Herstellungsschritte. Danach beginnt die Arbeit des Käseaffineurs, der aus dem Rohling einen exquisiten Käse mit enormer Aromavielfalt zaubert.
Di... weiterlesen
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Quelle: www.flickr.de
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Käse im Kaffee
Europäische Käsevielfalt jenseits des Käse-Mainstreams
Europäische Käsevielfalt ist mehr als Gouda, Emmentaler, Parmesan und Camembert. Die wahren Schätze der Käsekultur findet man jenseits des Käse-Mainstreams. Vorgestellt wurden einige dieser Käsespezialitäten auf dem diesjährigen Europäischen H... weiterlesen
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Quelle: www.bfr.bund.de
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Notfallplan EHEC
Orientierungshilfe bei einem EHEC-Verdachtsfall
Ergibt sich ein Anfangsverdacht, dass EHEC im Betrieb vorhanden sind, ist besonnenes Handeln erforderlich. Das vorliegende Merkblatt “Notfallplan EHEC” soll als Orientierungshilfe dienen, um im Ernstfall geeignete Maßnahmen ergreif... weiterlesen
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Quelle: www.oekolandbau.de, © BLE, Bonn, Foto: Thomas Stephan
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Korrekte Fettgehaltsangabe
Wie wird’s gemacht?
Eine Kennzeichnung des Fettgehaltes ist bei allen Milchprodukten mit Ausnahme der Molke erforderlich. Bei den meisten Milchprodukten ist die Kennzeichnung unproblematisch, da der Fettgehalt weitgehend dem Fettgehalt der Ausgangsmilch entspricht... weiterlesen
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Quelle: BLE, Bonn/ Thomas Stephan
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Eutergesundheit
Worauf Sie beim Melken achten müssen
Mängel bei der Melktechnik und Melkarbeit werden häufig für Euterentzündungen verantwortlich gemacht. Und tatsächlich kommt dem Melken eine zentrale Bedeutung beim Mastitisgeschehen zu.
In vielen Milchviehbetrieben sind allzu oft anhaltend ... weiterlesen
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Starterkulturen
Die Basis für eine gute Säuerung, Loch- und Aromabildung
Für alle fermentierten Milchprodukte werden ausgewählte, speziell gezüchtete Milchsäurebakterien eingesetzt. Ihre Aufgaben sind insbesondere:
Säuerung
Gasbildung
Aromabilung
Konsistenzverbesserung
Obwohl sich Milchsäurebakterie... weiterlesen
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Quelle: Chris.Jeriko flickr.de
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Warenwirtschaft organisieren
Vom Kohlepapier bis zur EDV-Komplettlösung
Durch die Erfindung des Geldes wurde der moderne Handel und der Austausch von Waren, Dienstleistungen usw. erst möglich. Der Besitzer von Waren oder Leistungen (Lieferant) tauscht sein Angebot mit dem Nachfrager aus und bedient sich dabei de... weiterlesen
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Quelle: www.avw-consulting.com
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Der Käseaufleger
das Schmucketikett für die Käsetheke
Aufleger sind Etiketten, die direkt auf die Käseoberfläche aufgebracht werden. Im Gegensatz zu selbstklebenden Etiketten, die auf die Verpackung geklebt werden, verleiht der Aufleger dem Käse seine Individualität auch nachdem er ausgepackt ist... weiterlesen
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Quelle: VHM
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Das Salzen der Käse
Nach der Formgebung und dem Abtropfen werden die Rohkäse im Reifungsraum bis zur Verzehrsreife gepflegt. Während der Reifung finden zahlreiche biochemische Umwandlungsprozesse statt. Bakterien, Hefen und Schimmel aus Starter- und Oberflächenkul... weiterlesen
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Quelle: VHM
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Gefahr erkannt - Gefahr gebannt
Die Gefahrenanalyse als Basis der betrieblichen Qualitätssicherung
Im Herstellungsprozess lauern an vielen Stellen Gefahren wie Keime oder Spuren von Chemikalien, die man rechtzeitig abwenden sollte, damit sie im Endprodukt nicht zum Problem werden. Die Gefahrenanalyse ist ein nützliches Instrument für Hofver... weiterlesen
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