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Kennzeichnung von Käse und Erzeugnissen aus Käse Small_key
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung loser und fertig verpackter Käse und Erzeugnisse aus Käse
Die Anforderungen an Käse sowie Erzeugnisse aus Käse werden im wesentlichen durch folgende Verordnungen geregelt: Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung Käse-Verordnung Verordnung (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für ... weiterlesen
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Quelle: Marc Albrecht-Seidel
Caciotta Small_key
ein vielseitiger Weichkäse aus Mittelitalien
Unter der Bezeichnung Caciotta oder Caciofiore werden verschiedene mehr oder weniger lang gereifte Weichkäse aus Kuh- oder Schafmilch oder aus einer Mischung dieser Milcharten zusammengefasst. Die aus Mittelitalien stammenden Käse gehören z... weiterlesen
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Quelle: Marc Albrecht-Seidel
Die SH-Messung Small_key
Schnellmethode zur Bestimmung des Säuregrades von Flüssigkeiten
Die Bestimmung des Säuregrades ist ein wichtiges Instrument der Qualitätssicherung in Hofkäsereien und -molkereien. Die Messung erfolgt insbesondere im Herstellungsprozess um den Säuerungsverlauf des Produktes zu kontrollieren. Aber auch beim R... weiterlesen
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Die pH-Messung  Small_key
Schnellmethode zur Bestimmung des Säuregrades
Die Bestimmung des Säuregrades ist ein wichtiges Instrument der Qualitätssicherung in Hofkäsereien und -molkereien. Die Messung erfolgt insbesondere im Herstellungsprozess um den Säuerungsverlaufe des Produktes zu kontrollieren. Aber auch beim ... weiterlesen
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Mozzarella und Molkeziger aus Schafmilch Small_key
Optimiertes Herstellungsverfahren aus Schafmilch
Schafmilchkäse liegt seit einigen Jahren bei Schweizer KonsumentInnen voll im Trend: Vielleicht auch bald in Form von Mozzarella und Molkeziger bzw. Ricotta, denn beide Produkte sind realisierbar und können auch wirtschaftlich von Interesse sei... weiterlesen
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Die Gärprobe Small_key
Einfache Schnellmethode zur Feststellung der mikrobiologischen Qualität der Milch
Die Gärprobe ist ein einfaches und kostengünstiges Untersuchungsverfahren. Sie zeigt das Verhalten der Milch beim Stehen ohne jeden Zusatz bei einer Temperatur von 38 °C innerhalb von 24 Stunden. Die Veränderungen der Milch wie z.B. Gasbildung o... weiterlesen
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Quelle: VHM e.V.
Die richtige Bilanzierung bringt den Erfolg
Neben hochwertigen, einwandfreien Rohstoffen und einer technisch guten Eismaschine, ist vor allem der richtige Mix d.h. die richtige Bilanzierun... weiterlesen
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Bewertung verschiedener Reinigungssysteme und -mittel
Eine Reinigung und Desinfektion im Bereich mikrobiologisch sensibler Lebensmittel ist zur Erzielung und Erhaltung hoher Produktqualität unumgänglich. Anforderungen an eine ausreichende Reinigung von Melkanlagen und Milchbehältern sind: Vol... weiterlesen
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Clostridien Small_key
Einfluss der Silagefütterung
Die meisten Käser sind sich durchaus bewusst, dass Silagefütterung ihren Käsen nicht unbedingt zuträglich ist. Entsprechend groß ist ab dem Beginn der Winterfütterung die Ungewissheit, welche Entwicklung die Käse im Reiferaum nehmen werden. Der... weiterlesen
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Hofkäsereien bringen Arbeit aufs Land Small_key
Studie untersucht Arbeitsplatzeffekte der "Käsestrasse Schleswig-Holstein" und der Nordmilch AG
In den letzten 15 Jahren sind bundesweit zahlreiche Hofkäsereien entstanden. Sie erhalten landwirtschaftliche Arbeitsplätze und schaffen neue Arbeit im ländlichen Raum. Um diese positiven Effekte stärker ins politische Bewußtsein zu bringen, ha... weiterlesen
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