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Kennzeichnung von Käse und Erzeugnissen aus Käse 
Erforderliche Angaben bei der Kennzeichnung loser und fertig verpackter Käse und Erzeugnisse aus Käse
Die Anforderungen an Käse sowie Erzeugnisse aus Käse werden im wesentlichen durch folgende Verordnungen geregelt:
Lebensmittel-Kennzeichnungs-Verordnung
Käse-Verordnung
Verordnung (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für ... weiterlesen
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Quelle: Marc Albrecht-Seidel
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Caciotta
ein vielseitiger Weichkäse aus Mittelitalien
Unter der Bezeichnung Caciotta oder Caciofiore werden verschiedene mehr oder weniger lang gereifte Weichkäse aus Kuh- oder Schafmilch oder aus einer Mischung dieser Milcharten zusammengefasst.
Die aus Mittelitalien stammenden Käse gehören z... weiterlesen
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Quelle: Marc Albrecht-Seidel
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Die SH-Messung
Schnellmethode zur Bestimmung des Säuregrades von Flüssigkeiten
Die Bestimmung des Säuregrades ist ein wichtiges Instrument der Qualitätssicherung in Hofkäsereien und -molkereien. Die Messung erfolgt insbesondere im Herstellungsprozess um den Säuerungsverlauf des Produktes zu kontrollieren. Aber auch beim R... weiterlesen
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Die pH-Messung
Schnellmethode zur Bestimmung des Säuregrades
Die Bestimmung des Säuregrades ist ein wichtiges Instrument der Qualitätssicherung in Hofkäsereien und -molkereien. Die Messung erfolgt insbesondere im Herstellungsprozess um den Säuerungsverlaufe des Produktes zu kontrollieren. Aber auch beim ... weiterlesen
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Mozzarella und Molkeziger aus Schafmilch
Optimiertes Herstellungsverfahren aus Schafmilch
Schafmilchkäse liegt seit einigen Jahren bei Schweizer KonsumentInnen voll im Trend: Vielleicht auch bald in Form von Mozzarella und Molkeziger bzw. Ricotta, denn beide Produkte sind realisierbar und können auch wirtschaftlich von Interesse sei... weiterlesen
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Die Gärprobe
Einfache Schnellmethode zur Feststellung der mikrobiologischen Qualität der Milch
Die Gärprobe ist ein einfaches und kostengünstiges Untersuchungsverfahren. Sie zeigt das Verhalten der Milch beim Stehen ohne jeden Zusatz bei einer Temperatur von 38 °C innerhalb von 24 Stunden. Die Veränderungen der Milch wie z.B. Gasbildung o... weiterlesen
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Quelle: VHM e.V.
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Die richtige Bilanzierung bringt den Erfolg
Neben hochwertigen, einwandfreien Rohstoffen und einer technisch guten Eismaschine, ist vor allem der richtige Mix d.h. die richtige Bilanzierun... weiterlesen
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Bewertung verschiedener Reinigungssysteme und -mittel
Eine Reinigung und Desinfektion im Bereich mikrobiologisch sensibler Lebensmittel ist zur Erzielung und Erhaltung hoher Produktqualität unumgänglich. Anforderungen an eine ausreichende Reinigung von Melkanlagen und Milchbehältern sind:
Vol... weiterlesen
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Clostridien
Einfluss der Silagefütterung
Die meisten Käser sind sich durchaus bewusst, dass Silagefütterung ihren Käsen nicht unbedingt zuträglich ist. Entsprechend groß ist ab dem Beginn der Winterfütterung die Ungewissheit, welche Entwicklung die Käse im Reiferaum nehmen werden. Der... weiterlesen
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Hofkäsereien bringen Arbeit aufs Land
Studie untersucht Arbeitsplatzeffekte der "Käsestrasse Schleswig-Holstein" und der Nordmilch AG
In den letzten 15 Jahren sind bundesweit zahlreiche Hofkäsereien entstanden. Sie erhalten landwirtschaftliche Arbeitsplätze und schaffen neue Arbeit im ländlichen Raum. Um diese positiven Effekte stärker ins politische Bewußtsein zu bringen, ha... weiterlesen
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