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Quelle: www.seegut-eisl.at
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VHM lädt am 23.04.2017 nach 5342 Abersee ein
Unser Treffen beginnt mit der Besichtigung von Hof und Käserei des Seegutes Eisl in 5342 Abersee. In der Bio-Käserei werden aus der betriebseigenen Schafmilch verschiedene Frischprodukte hergestellt (u.a. Rohmilch, Jogurt, Topfen, Frischkäse-R... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Säuerungsstörungen bei Labkäse 
Ursachen & Abhilfemaßnahmen im Überblick
Die Säuerung ist für den Käseprozess unerlässlich und dient hauptsächlich zur:
Gelbildung (z. B. Säuregerinnung bei Joghurt, Quark) oder Unterstützung der Labgelbildung (Labenzym arbeit optimal in leicht saurem Milieu)
Unterstützung der... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Das Säure- & Laugenbad für Käsereiequipment
Was Sie beim Ansetzen und Nutzen eines Standbades beachten müssen
Säure- und Laugenbäder sind in der Käserei eine kostengünstige und einfache Möglichkeit Equipment und Formen zu reinigen sowie gleichzeitig zu desinfizieren. Allerdings ist die sehr gute Reinigungsleistung nur dann garantiert, wenn das Standba... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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IFS Light
Unterstützung für kleine Unternehmen
Wer als Lebensmittelhersteller seine Produkte über den Einzel- oder Großhandel vermarkten möchte, wird u.U. aufgefordert sich hinsichtlich Lebensmittelsicherheit und Qualität von Verfahren und Produkten zertifizieren zu lassen. Ein anerkannter... weiterlesen
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Quelle: www.eising-studio.de/
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Wein zum Käse
Wir geben Tipps für eine gelungene Käse-Wein-Verkostung
Käse und Wein schmecken hervorragend
zusammen. Allerdings
hält sich nach wie vor das
Vorurteil, dass nur Rotwein zum Käse
passt. Tatsächlich lassen sich Weißweine
einfacher mit Käse kombinieren,
weiß Susanne Hofmann, Fromelière
vom Tölzer Kasl... weiterlesen
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Quelle: www.hof-berg.com
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Mono-Plastik-Deckel
VHM-Umfrage zu Bezugsquellen
Der Hersteller Mouldtec Kunststoff GmbH hat die Fertigung der Mono-Plastik-Deckel für Gläser mit einem Öffnungsdurchmesser von 82mm eingestellt. Dadurch haben viele Wiederverkäufer in Deutschland keine Plastik-Deckel mehr im Angebot, die aus e... weiterlesen
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Datenlogger
VHM-Umfrage zu empfehlenswerten Systemen
Zur Qualitätssicherung und Dokumentation sind Datenlogger in vielen Bereichen der Käserei einsetzbar. Sie messen und speichern v.a. Temperatur und Luftfeuchte, z.B. im Reiferaum, in den Kühlräumen oder bei der Pasteurisierung.
Welche System... weiterlesen
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Quelle: luecht-palm.de
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Abtropfkisten für Quark
VHM-Umfrage zu Bezugsquellen
Um Frischkäse zu entmolken nutzen viele Käsereien Plastikkisten, die sie mit Baumwoll- oder Nylontüchern auslegen. In einer Umfrage haben uns unsere Mitglieder sowohl verschiedene Anbieter für Plastikkisten als auch interessante Alternativen g... weiterlesen
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VHM-Exkursion England
British Territorial Cheeses
Das Netzwerktreffen der Europäischen Hofkäsereien und handwerklichen Milchverarbeiter fand Ende Oktober 2016 im nördlichen England, in Worksop statt, auf dem Gelände der School of Artisan Food. Grund für uns, die Reise etwas früher zu beginnen... weiterlesen
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Registrierkassen 2017
Verpflichtung JA oder NEIN? - JEIN!
Grundsätzlich gibt es in Deutschland (noch) keine Registrierkassenpflicht wie in Österreich. Betriebe, die eine sog. offene Ladenkasse führen, werden nicht gezwungen sich eine elektronische Kasse anzuschaffen. Allerdings besteht eine Aufzeichn... weiterlesen
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