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Personalhygiene 
Gesetzgeber setzt beim Personal auf die Vermittlung von Sachkunde
Personalhygiene ist eine der wichtigsten Vorbeugemaßnahmen zur Vermeidung von fehlerhaften Produkten. Sie betrifft alle Personen, welche die Verarbeitungsräume betreten, selbstverständlich auch Besucher und Behördenvertreter. Sie verlangt nicht... weiterlesen
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Das neue EU-Hygienerecht
Lebensmittelsicherheit vom Acker bis zum Teller
Am 01.01.2006 ist ein umfangreiches Paket an EU-Verordnungen zur Lebensmittelhygiene in Kraft getreten. Die EU weitet mit diesen Verordnungen ihre Hygienebestimmungen auf die Erzeugung und Vermarktung aller Lebensmittel aus und schafft erstmals... weiterlesen
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Praxisversuch zur Joghurtkonsistenz
Südtiroler Fachgruppe Milchverarbeitung präsentiert Ergebnisse zur Konsistenzverbesserung von handwerklich hergestelltem Jogurt
Ein sämig, cremiger Joghurt wird von den meisten Verbrauchern bevorzugt. Wenn in der handwerklichen Herstellung auf die Zugabe von Milchpulver zur Trockenmasseerhöhung verzichtet wird, weist handwerklich hergestellter Joghurt häufig eine im Ver... weiterlesen
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Ziegenmilch
Eutergesundheit und Zellzahlen
In den letzten Jahren haben die Ziegenmilchproduktion
und die Ziegenzucht in der Schweiz wieder eine
grössere Bedeutung erlangt. Im Jahre 2003 wurden
gemäss den landwirtschaftlichen Betriebsstrukturerhebungen
des Bundesamtes für Statistik 67.41... weiterlesen
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Health-Claim-Verordnung bringt europaweit einheitliche Kennzeichnungsrechte und -pflichten bei nährwert-und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel
Bei der Werbung für Lebensmittel werden Produkteigenschaften besonders hervorgehoben um den Absatz zu steigern. Viel Erfolg versprechen dabei Aussagen über den besonderen Nährwert eines Produkts oder den besonderen gesundheitlichen
Nutzen, soge... weiterlesen
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Schafmilch
Eutergesundheit und Zellzahlen
In den letzten Jahren hat die Schafmilchproduktion
in der Schweiz an Bedeutung gewonnen. Im
Jahr 2005 wurden gemäss der schweizerischen
Milchstatistik ca. 8.900 Milchschafe, vorwiegend
der Rassen Ostfriesisches Milchschaf und
Lacaune, gehalten.... weiterlesen
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Gewerbe oder Landwirtschaft
Wann wird die hofeigene Milchverarbeitung zur gewerblichen Tätigkeit ?
Die Verarbeitung von selbst erzeugter Milch ist in Deutschland grundsätzlich erlaubt, so dass jeder Milcherzeuger in Deutschland eine Hofkäserei gründen darf. Allerdings gibt es eine ganze Reihe von rechtlichen Vorschriften, die bei der hofeige... weiterlesen
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Ertragsschadensversicherung
Für und Wider sollte vor Vertragsabschluß abgewogen werden
Nach den Ereignissen in Sachen MKS und BSE haben Versicherungen im Landwirtschaftlichen Bereich Hochkonjunktur. Viele Betriebe denken über den Abschluss einer Ertragsschadensversicherung nach. Auch andere Versicherungen sind im Gespräch, um den... weiterlesen
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Registrierung von Hofkäsereien und -molkereien
Leitfaden zur Registrierung von Betrieben nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
Hofkäsereien und -molkereien sind Lebensmittelunternehmen gemäß Verordnung (EG) Nr. 178/2002. Somit unterliegen sie nach Artikel 4 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 einer Registrierungspflicht. Dies bedeutet, dass Lebensmittelunternehme... weiterlesen
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Wirtschaftlichkeit von Hofkäsereien und Hofmolkereien
Produktqualität und gutes
Management machen den Erfolg aus
In einer vom Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL) geförderten Studie wurden 15 Hofmolkereien betriebswirtschaftlich ausgewertet. Die Ergebnisse liegen nun vor und bestätigen, dass Hofmolkereien ordentliche Gewinnbeiträge erwirtschaften. Vo... weiterlesen
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