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Schaumreinigung 
ein Reinigungsverfahren für Hofmolkereien/-käsereien ?
Eine effiziente Reinigung und Desinfektion ist
im Bereich mikrobiologisch sensibler
Lebensmittel zur Erzielung und Erhaltung
einer hohen Produktqualität unumgänglich.
Neben den klassischen Verfahren, Bürste,
Schlauch und Ausdauer wollen wir Ihn... weiterlesen
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Zusatzstoffe in Bio-Produkten
Was nicht erlaubt ist, ist verboten!
Die Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln wird seit 1991 durch die Verordnung (EG) Nr. 2092/91 des Rates über den ökologischen Landbau und die entsprechende Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel, kurz EG-Öko-Verordnu... weiterlesen
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Lohnverarbeitung
Preisüberblick und Musterverträge
Die Lohnverarbeitung hat in den letzten Jahren in unterschiedlicher Ausprägung zugenommen. Neben mobilen Käsereien haben auch immer mehr stationäre Käsereien die Lohnverarbeitung als Einnahmequelle entdeckt. Einige Käsereien haben sich auf die ... weiterlesen
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Mit Sensorik zum Erfolg
Sensorik - Ein Qualitätssicherungsinstrument für die Hofkäserei
Sensorik wird in Hofkäsereien bisher nur teilweise und oft unbewußt als Qualitätssicherungsinstrument eingesetzt. Anwendungsbereiche gibt es in Hofmolkereien/-käsereien zahlreiche:
Produktentwicklung
Betriebliche Qualitätskontrolle
Rez... weiterlesen
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Rückverfolgbarkeit
Auf Spurensuche in der Hofkäserei
Sichere Lebensmittel europaweit, das will die EU mit einem Gesetz, das seit Anfang diesen Jahres gilt. Seitdem müssen auch
Hofverarbeiter den Verlauf ihrer Warenströme belegen können. Im Normalfall sind Lebensmittel in Deutschland sicher. Was a... weiterlesen
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Bakteriophagen
Die kleinen Feinde jeder Starterkultur
Phagen sind Viren, die Bakterien befallen. Sie sind die häufigste Ursache für Säue-rungsstörungen in der Molkerei. Dies ist bereits seit den 30er Jahren bekannt und dennoch ist das Problem alles andere als gelöst. Gerade moderne Produktionsverf... weiterlesen
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Q-Fieber
Eine altbekannte Krankheit sorgt immer wieder für Wirbel
Fast zeitgleich erregte im Frühsommer 2003 Q-Fieber aus unterschiedlichen Gründen die Gemüter von Verbrauchern, Überwachungsbehörden und Hofkäsereien. Funde des Q-Fieber-Erregers in verschiedenen Rohmilchprodukten in Hessen führte bei drei Mitgl... weiterlesen
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Maul- & Klauenseuche
Nach BSE ist die Maul- und Klauenseuche in den Vordergrund der Medienberichte gerückt. Die Meinungen über die Bekämpfung der Seuche gehen weit auseinander. Impfen ja oder nein? Flächenimpfung, Schutzimpfung oder Notfallimpfung? Diese Fragen und... weiterlesen
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