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Umfangreiches Informationsangebot für Hofkäsereien

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Fachagrarwirt:in “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2022

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Status-quo-Analysen zum ökologischen Landbau  Small_key
Mehrere Forschungsprojekte im Bundesprogramm Ökologischer Landbau haben den Status quo verschiedener Bereiche der ökologischen Land- und Lebensmittelwirtschaft untersucht. Zwei Forschungsprojekte mit Bezug zur Milchverarbeitung sind inzwischen abgeschlossen.
Wo steht der Öko-Landbau in Deutschland heute? Wo liegen die Stärken der Betriebszweige und Vermarktungswege, welche Hemmnisse gilt es zu überwinden? Mehrere Forschungsprojekte im Bundesprogramm Ökologischer Landbau haben den Status quo verschied... weiterlesen
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Deutsche mögen kleine Käse-Löcher Small_key
Beim Käse gibt es nicht nur geschmackliche Vorlieben - auch die Größe der Löcher ist für Käseliebhaber je nach Nation wichtig.
Beim Käse gibt es nicht nur geschmackliche Vorlieben – auch die Größe der Löcher ist für Käseliebhaber je nach Nation wichtig. “In der Schweiz gilt eine Größe von ein bis drei Zentimetern als ideal”, sagte Elisabeth Eugster, die... weiterlesen
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"Wie geronnen, so gewonnen" Small_key
Käsekunde ist in der Direktvermarktung unerläßlich. Einen kleinen warenkundlichen Ausflug in die Welt der Käse hat die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung zusammengestellt.
Käsekunde ist in der Direktvermarktung unerläßlich. Einen kleinen warenkundlichen Ausflug in die Welt der Käse hat die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung unter dem Titel “Wie geronnen, so gewonnen” zusammengestellt. Der Artikel ist... weiterlesen
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Deutschland größter Käseproduzent in der EU Small_key
Inzwischen werden 42 Prozent der deutschen Milch zu Käse verarbeitet, im Jahr 1999 waren es noch 36 Prozent. Deutschland habe damit seine Position als größter Käseproduzent in der EU ausgebaut.
Die deutschen Milchproduzenten lieferten in der ersten Hälfte dieses Jahres rund 14,16 Millionen Tonnen Milch an die Molkereien, das waren 2,4 Prozent mehr als im Jahr 2004. Noch stärker gestiegen ist gemäss dem österreichischen Agrarpressedienst ... weiterlesen
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Merkblatt für die Praxis von Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP)
Im Hinblick auf eine optimale Rationengestaltung in der Tierfütterung ist es wichtig, die Gehalte sowie die Qualität der eingesetzten Futtermittel möglichst genau zu kennen. Qualitativ hochwertige Silagen sind eine wesentliche Voraussetzung für... weiterlesen
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Unterschiede zwischen Silomilch und silofreier Milch Small_key
Eidgenössische Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft (ALP) untersuchte Bestandsmilchproben aus schweizerischen Betrieben, die mit oder ohne Silage fütterten.
Wegen der Verarbeitung zu Hart- und Halbhartkäse aus Rohmilch werden in der Schweiz 35 bis 40 Prozent der Milch ohne Silagefütterung produziert. Im europäischen Durchschnitt liegt dieser Anteil nur bei ungefähr 2 bis 3 Prozent. Da die Herste... weiterlesen
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Geschäftsidee: Milchbier Small_key
Da könnte die gute alte Milchbar Auferstehung feiern: Mit Milchbier will ein Bretone groß ins Geschäft kommen.
Da könnte die gute alte Milchbar Auferstehung feiern: Mit Milchbier will ein Bretone groß ins Geschäft kommen. “Die Idee, Alkohol auf der Basis von Milch herzustellen, hat anfangs alle vor den Kopf gestoßen”, sagte der frühere Viehzüch... weiterlesen
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Rückverfolgbarkeit Small_key
Auf Spurensuche in der Hofkäserei
Sichere Lebensmittel europaweit, das will die EU mit einem Gesetz, das seit Anfang diesen Jahres gilt. Seitdem müssen auch Hofverarbeiter den Verlauf ihrer Warenströme belegen können. Im Normalfall sind Lebensmittel in Deutschland sicher. Was a... weiterlesen
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Farblose Milch für die Jugend Small_key
Das niederländische Unternehmen DSM, Produzent von Lebensmittelinhaltsstoffen, hat zusammen mit dem Molkereikonzern Campina Enzyme entwickelt, die der Milch ihre charakteristische weiße Farbe entziehen.
Das niederländische Unternehmen DSM, Produzent von Lebensmittelinhaltsstoffen, hat zusammen mit dem Molkereikonzern Campina Enzyme entwickelt, die der Milch ihre charakteristische weiße Farbe entziehen. Dabei bleiben die übrigen Inhaltsstoffe der ... weiterlesen
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Große Aufregung in Österreich wegen der neuen EU-Verordnungen Small_key
Bis zum kommenden Jahr will die EU ihre Hygieneverordnungen 852 und 853 auch in Österreich umgesetzt sehen. Laut einiger Zeitungskommentatoren soll dies das Aus für 20 verschiedene Spezialkäse, die aus Rohmilch hergestellt werden, bedeuten.
Bis zum kommenden Jahr will die EU ihre Hygieneverordnungen 852 und 853 auch in Österreich umgesetzt sehen. Laut einiger Zeitungskommentatoren soll dies das Aus für 20 verschiedene Spezialkäse, die aus Rohmilch hergestellt werden, bedeuten. Währe... weiterlesen
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