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Quelle: www.milchhandwerk.info
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VHM führt Ende Juni Grundkurs mit Corona-Hygieneauflagen durch
Mit dem Grundkurs “Hofeigene Milchverarbeitung” findet vom 22.06.2020 – 26.06.2020 der erste VHM-Käsekurs unter Corona-Bedingungen statt.
Gemeinsam mit dem Tagungshaus hat der VHM ein Hygienekonzept entwickelt. Den Seminarablauf... weiterlesen
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Das Treffen am Donnerstag, den 14. Mai 2020 fällt aus !!!
Das Treffen der VHM-Regionalgruppen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit der VHM-Regionalgruppe Nordrhein-Westfalen am kommenden Donnerstag müssen wir leider absagen.
Unter den im Rahmen der Corona-Pandemie geltenden Best... weiterlesen
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Das Treffen am Dienstag, den 26. Mai 2020 fällt aus !!!
Das Treffen der VHM-Regionalgruppe Bayern am Dienstag, 26.Mai müssen wir leider absagen.
Unter den im Rahmen der Corona-Pandemie geltenden Bestimmungen ist es nicht durchführbar.
Wir planen das Treffen stattdessen online durchzuführen, d... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Corona und die Sorgfaltspflicht 
Untersuchungen von Lebensmittel und Oberflächen auf den
Coronavirus sind unnötig
Inzwischen gibt es erste Labore, die für Lebensmittelunternehmen Untersuchungen auf den Corona-Virus (SARS-CoV-2) anbieten. Für Kosten von 80-200 Euro pro Einzeluntersuchung werden Umgebungsuntersuchungen und sogar Untersuchungen von Lebensmit... weiterlesen
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Quelle: Christoph Meinersmann, pixabay.com
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Soforthilfe Corona
Internetseiten der Länder zur Unterstützung für von Corona-Pandemie betroffene Unternehmen (Stand 31.03.2020)
Von Bürgschaften und vereinfachten Krediten über Steuererleichterungen bis hin zu Soforthilfen bei Liquiditätsenpässen reichen die Maßnahmen. Im folgenden haben wir eine Übersicht der Informationen und Ansprechpartner in den jeweiligen Regione... weiterlesen
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Quelle: mattthewafflecat, pixabay.com
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CORONA und die Milchverarbeitung
Auswirkungen der Corona-Pandemie auf Käsereien und Molkereien
Als Milchverarbeiter stellen sich im Umgang mit dem Corona-Virus zahlreiche Fragen, die wir nachfolgend auf der Grundlage der derzeit verfügbaren Faktenlage zusammengetragen haben.
Zögern Sie nicht, uns anzurufen oder per Mail zu kontaktier... weiterlesen
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Quelle: www.heinzelcheese.de
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Vom Käsemachen
Buchrezension von Meike Jaschok, Bio-Bäuerin und Käserin
Vom Käsemachen heißt das neue Buch von Ursula Heinzelmann: Als gelernte Köchin, Sommelière, freie Journalistin und Käse-Expertin, lebt die Autorin in Berlin, betreibt den Blog www.heinzelcheese.de und ist Mitorganisatorin des Käsefestivals Che... weiterlesen
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Quelle: agrargen.dittmannsdorfpinkert@t-online.de
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Von Màto bis Garrotxa
Ein Bericht über die VHM-Exkursion nach Katalanien & Valencia
Unsere vier Exkursionstage führten uns durch die spanischen Regionen Katalanien, Valencia bis nach Kastillen-La Mancha. Schwerpunkt waren Schaf- und Ziegenbetriebe, darunter v.a. Hofkäsereien. Im Folgenden stellen wir eine Auswahl vor.
... weiterlesen
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Quelle: www.fotolia.de
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Handwerkliche Herstellung von Manchego
Hofkäserezepte aus der Praxis
Queso Manchego ist gemäß der Richtlinien seiner Herkunftsbezeichnung ein Käse, der in der spanischen Region Kastilien – La Mancha von registrierten Produzenten hergestellt wird. Basis für einen echten Manchego ist zudem die ausschließlic... weiterlesen
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Quelle: Marianne Spenner-Häusling
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Käsefehlerportrait "Zerfließender Weichkäse"
Ursachen und Abhilfemaßnahmen
Die Konsistenz von Käse ist von vielen Faktoren abhängig. Neben dem Wasser- und Fettgehalt haben vor allem auch der pH-Wert und damit der Calciumgehalt einen starken Einfluss. Nicht zuletzt sorgt der Proteinabbau während der Reifung noch für s... weiterlesen
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