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„Kooperation und Vielfalt“ – unter diesem Motto präsentieren sich seit kurzem bundesweit handwerkliche Molkereien und Käsereien auf der Deutschen Milch- und Käsestraße. Träger und Initiator dieses Projektes ist der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V. (VHM), dem über 600 deutsche handwerkliche Molkereien und Käsereien angehören.
„Solche Projekte leben in und durch die Region. Es sind die Regionen, die landschaftstypische Käse- und Milchspezialitäten hervorbringen. Deshalb unterstützt der VHM die Entstehung “regionaler Milch- & Käsestraßen”, betont Marc Albrecht-Seidel, Geschäftsführer des VHM.
Handwerkliche Käsereien gründen die Hohenloher Milch- & Käsestraße
Mit dem 5. Süddeutschen Käsemarkt im Freilandmuseum Wackershofen bei Schwäbisch Hall bot sich den hohenlohischen Käsereien der ideale Anlaß zum Start der regionalen “Milch- & Käsestraße Hohenlohe”.
Dabei präsentieren die vier Käsereien eine beachtliche Milch- und Käsevielfalt. Die Produktplatte reicht vom würzigen Blauschimmelkäse Roque-blue der Langenburger Schafkäserei, über die köstlich vollmundige Schafmilch des Biolandhofes Maisch GbR, dem sahnigen und handverschöpften Speisequark der Hohnhardter Demeterhöfe bis zu den köstlich gereiften Schnitt- und Hartkäsespezialitäten der Dorfkäserei Geifertshofen.
“Mit der regionalen Milch- & Käsestraße zeigen wir den Verbrauchern, welch reichhaltige Auswahl an Milch- und Käsespezialitäten sie in der Region bekommen können”, erläutert Margarete Schmidt von der Dorfkäserei Geifertshofen die Beweggründe für den Zusammenschluß. “Außerdem bietet der Zusammenschluß auch weitere Anknüpfungspunkte, z.B. eine engere Zusammenarbeit mit der regionalen Gastronomie und dem regionalen Tourismus. Im Gesamtverbund mit dem VHM können wir den Verbrauchern außerdem warenkundliche Informationen vermitteln. Fragen, wie “Worin unterscheiden sich Weich-, Schnitt- und Hartkäse?”, “Was verbirgt sich hinter dem Fettgehalt in der Trockenmasse?”, Wie lagern Sie Käse im Haushalt richtig? oder auch “Worin unterscheiden sich die verschiedenen Milcharten?”.”
Erkennen Sie die Ziegenmilch ?
Mit einem Stand auf dem Süddeutschen Käsemarkt hat der VHM die Eröffnung der “Hohenloher Milch- und Käsestraße” warenkundlich begleitet.
„Ziegenmilch, die erkenne ich sofort“, so äußerten sich zahlreiche Besucher des Süddeutschen Käsemarktes, die sich am Milchtest des VHM beteiligten. Gefordert war, vier Milchsorten (Kuh-H-Milch, Kuh-Frischmilch, Schaf-Frischmilch, Ziegen-Frischmilch) im Blindtest zu erkennen.
Nach den ersten Kostproben änderten viele Verbraucher ihre Meinung. “Das ist ja richtig schwierig. Ich hätte nie gedacht, dass die Milcharten so ähnlich schmecken. Gerade Ziegenmilch hätte ich viel intensiver erwartet”, so der Kommentar vieler Milchtester. Unter den richtigen Antworten wurden zum Abschluß des Käsemarktes die glücklichen Gewinner ausgelost. Diese erwarten in Kürze weitere Gaumenfreuden – ein Hohenloher Käse-Gourmetpaket.
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