Neuer Sommerkäsekurs:\ “Grillkäse: Halloumi & Ziger”

Am 08.07.2018 in der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Mit neuen Käsekursen startet der VHM in die Sommermonate. Passend zur Jahreszeit bietet der VHM zusammen mit der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim im Juli erstmals einen Käsekurs für Grillkäse an.

Gemeinsam haben der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V. (VHM) und die Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim den neuen Käsekurs entwickelt:

Ursprünglich wurde Halloumi vor allem aus Schafmilch hergestellt. Anders als die meisten Käse behält er seine Form wenn er gebraten oder gegrillt wird. Der in Molke gekochte Käse ist in seiner ursprünglichen Form zum Beispiel noch in Zypern zu finden.
Ziger wird aus der Süßmolke der Labkäseproduktion gewonnen. Dabei nützt man das Prinzip der Ausflockung des Molkeeiweißes unter Hitzeeinwirkung in saurer Umgebung.

Durchgeführt wird der Käsekurs in der Forschungs-und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim. Als Referenten konnten wir Nabil Chaib und Luc Mertz gewinnen. Nabil Chaib ist Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechnologe an der Universität Hohenheim. Unterstützt wird er von Herrn Luc Mertz, Molkereitechniker und Produktionsleiter an der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, der seit langem als Referent sein Fachwissen in Fortbildungen und Seminaren teilt.

Pressebilder

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Download (JPEG, 3 MB) Beschreibung: Gebratener Halloumi auf Kichererbsen Garam Masala Copyright: © Ostmakeriet http://ostmakeriet.se/

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Download (JPEG, 0,6 MB) Beschreibung: Falten des rohen Halloumilaibchens. Copyright: © VHM https://www.milchhandwerk.info/