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Intensivkurs Speiseeisherstellung

Speiseeis – handwerklich hergestellt

Nach dem großen Erfolg des Speiseeis-Schnuppertages im Januar 2008 und dem zweitägigen Praxisseminar “Eis vom Lande – Speiseeis handwerklich hergestellt” im April 2008 bieten wir auf Grund der großen Nachfrage erneut zwei Intensivkurse zur Speiseeisherstellung an.

Der VHM bietet dieses Praxisseminar gemeinsam mit dem Eckhof Eisspezialitäten und der Firma Kälte-Rudi an. Interessierte erhalten das Rüstzeug, um selber in die Speiseeisherstellung aus Rohmilch einsteigen zu können.

Eisherstellung in Theorie und Praxis

Eine erfolgreiche Speiseeisherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Gleich drei kompetente Referenten werden die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Speiseeisherstellung vermitteln.

Im Mittelpunkt des Seminars steht die praktische Eisherstellung. An zwei Tagen werden die TeilnehmerInnen verschiedener Eissorten selber herstellen. Weitere Schwerpunkte sind die Rohstoffkunde und die Berechnung von Eisrezepturen.

Technik und Zutaten haben großen Einfluß auf die Speiseeisqualität. Durch die Verwendung verschiedener auch fehlerhafte Eismixe erhalten die Teilnehmer Einblick, wie Sie die Eisqualität steuern können. Abgerundet wird der Kurs durch die sensorische Beurteilung der hergestellten Speiseeise mit Industrieeis.

Veranstaltungen

  • Speiseeis – handwerklich hergestellt
    Termin: 18.11.2008 – 19.11.2008
    Ort: Fa. Pfersich, Neu-Ulm
    Seminargebühr: 500,00 Euro
    (Nichtmitglieder des VHM: 540,00 Euro)
    Veranstalter: Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V.
    Referent: Andreas Rees (AR, Eckhof, Horben)
    Marc Albrecht-Seidel (MA, VHM, Freising)
    Florian Rischewski (FR, Fa. Kälte-Rudi, Keltern)
  • Speiseeis – handwerklich hergestellt
    Termin: 03.02.2009 – 04.02.2009
    Ort: Milchwirtschaftliche Lehr- und Untersuchungsanstalt Oranienburg e.V. (MLUA), Oranienburg
    Seminargebühr: 500,00 Euro
    (Nichtmitglieder des VHM: 540,00 Euro)
    Veranstalter: Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V.
    Referent: Andreas Rees (AR, Eckhof, Horben)
    Marc Albrecht-Seidel (MA, VHM, Freising)
    Florian Rischewski (FR, Fa. Kälte-Rudi, Keltern)

Pressebilder

Titel: Eisherstellung in Theorie und Praxis

Beschreibung: Nach der Rezepterstellung wird der Eismix vorbereitet
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Copyright: © VHM, Freising
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Titel: Praktische Eisherstellung

Beschreibung: Herstellung eines Eismixes
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Copyright: © VHM, Freising
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Titel: Praktische Eisherstellung

Beschreibung: Abfüllen des fertigen Eises aus der Eismaschine
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Copyright: © VHM, Freising
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Titel: Praktische Eisherstellung

Beschreibung: Abfüllen des fertigen Eises aus der Eismaschine
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Copyright: © VHM, Freising
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Titel: Praktische Eisherstellung

Beschreibung: Abfüllen des fertigen Eises aus der Eismaschine
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Copyright: © VHM, Freising
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Titel: Simulation von Eisfehlern

Beschreibung: Simulation von Eisfehler bei der Herstellung eines Erdbeer-Sorbets
Autor: Marc Albrecht-Seidel
Copyright: © VHM, Freising
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