Von der Milch zum Käse

Sie besteht aus zwei Einheiten: einem praktischen Workshop, in dem Schülerinnen und Schüler unter Anleitung erfahrener Hofkäserinnen und Hofkäser lernen, wie man in Handarbeit selber Käse macht – und einem Lehrmodul, das die praktische Unterrichtseinheit mit Arbeitsmaterialien didaktisch vorbereitet. Der Webzugang im Buch bietet zusätzlich eine Power-Point-Präsentation zum Download, Anmeldeformulare und Checklisten.

Die „Hofkäse-Schule“ ist ein praxisnahes Bildungsangebot für Schülerinnen und Schüler sowie Lehrkräfte der Sekundarstufe I. Gleichzeitig richtet sie sich an Hofkäserinnen und Hofkäser, die jungen Menschen die handwerkliche Verarbeitung von Milch anschaulich vermitteln möchten.

Das Konzept verbindet einen praktischen Workshop mit einer Vor- und Nachbereitung im Unterricht. Unter fachkundiger Anleitung stellen die Schülerinnen und Schüler selbst Käse her und lernen dabei, welche Arbeitsschritte notwendig sind und welche Bedeutung Zeit, Temperatur und Sorgfalt haben. Dabei erleben sie auch unmittelbar, wie sich die Milch im Laufe der Verarbeitung verändert.

Neben der Käseherstellung werden auch Themen wie Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, Regionalität, Ernährung und handwerkliche Berufe behandelt. So werden theoretische Unterrichtsinhalte mit einem konkreten Erlebnis verknüpft.

Ein begleitendes Lehrmodul unterstützt die Lehrkräfte mit flexibel einsetzbaren Unterrichts- und Arbeitsmaterialien. Über den Webzugang im Buch stehen außerdem eine PowerPoint-Präsentation, Anmeldeformulare und praktische Checklisten zur Verfügung. Damit erleichtert die „Hofkäse-Schule“ die Planung, Durchführung und Nachbereitung des Angebots.

Inhaltsverzeichnis der Hofkäse-Schule

• 1. Materialien für den Unterricht
  • 1.1 Rohstoff Milch
  • 1.2 Warum Milchverarbeitung
  • 1.3 Milch und Milchprodukte: die Unterschiede
  • 1.4 Fachbegriffe der Milchverarbeitung
  • 1.5 Grundbegriffe der Lebensmittelhygiene
  • 1.6 Vorbereitungsbogen “Eigene Fragen formulieren”
  • 1.7 Selber machen: Beobachtungen, Versuche und Rezepte
  • 1.8 Literaturhinweise und Links
• 2. Materialien für den Workshop
  • 2.1 Arbeitsblatt “Kulturzugabe und Einlaben”
  • 2.2 Arbeitsblatt “Gallerte”
  • 2.3 Arbeitblatt “Schneiden”
  • 2.4 Arbeitsblatt “Rühren”
  • 2.5 Arbeitsblatt “Abfüllen”
  • 2.6 Arbeitsblatt “Abtropfen”
  • 2.7 Arbeitsblatt “Würzen”
  • 2.8 Arbeitsblattt “Auswertung des Workshops”
• 3. Checklisten und Formualare für den Workshop
  • 3.1 Checkliste für Lehrer:innen zur Vorbereitung der Workshops in der Schule
  • 3.2 Checkliste für Lehrer:innen zur Vorbereitung der Workshops in der Hofkäserei
  • 3.3 Informationsblatt für Teilnehmer:innen
  • 3.4 Adressverzeichnis für Hofkäseschulen
  • 3.5 Für Hofkäser:innen: Anleitung zur Durchführung
  • 3.6 Für Hofkäser:innen: Equipment und Vorbereitung mit Bestellscheinen
  • 3.7 Für Hofkäser:innen: Bezugsquellen
  • 3.8 Für Hofkäser:innen: Zertifikat Vorlagen
  • 3.9 Für Hofkäser:innen: Einladung für das Seminar “So leite ich eine Hofkäse-Schule”
• 4. Powerpoint-Präsentation

Von der Milch zum Käse:
Die VHM -”Hofkäse-Schule”

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HerausgeberIn: VHM
Auflage: 2. Auflage
Verlag, Ort (Erscheinungsjahr): VHM, Freising (2024)
Sprache: deutsch
Aufmachung: DINA4-Format, Ringordner, 118 Seiten mit Webzugang
Preis: 20,00 Euro zzgl. Versandkosten