Datensammlung: Kalkulationsunterlagen für das Milchhandwerk

Kosten für Gebäude, Geräte, Betriebsmittel & Arbeitszeiten

Die vom VHM zusammengestellte Datensammlung zu Kostenansätzen in der Milchverarbeitung wurde 2025 umfassend aktualisiert. Grundlage war ein Projekt, das 2021 und 2022 durch die Finanzierung des Kuratoriums für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e. V. (KTBL) ermöglicht wurde.

Erfasst wurden Kosten für Gebäude, Geräte & Equipment, Betriebsmittel, Energie & Wasser sowie der Arbeitszeitbedarf.

Die Daten stammen aus Praxisbetrieben sowie weiteren Quellen und wurden nach Betriebsgröße bzw. Verarbeitungsumfang (100, 500 und 1.500 Liter Chargengröße) differenziert aufbereitet. Zusätzlich erfolgte eine Gliederung nach Produktgruppen: Konsummilch, Joghurt, Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse.