NEUES FACHBUCH
Wunder der Milch
Herstellung von Betriebskulturen aus Anreicherungen in Rohmilch
Dr. Klaus Gutser in Zusammenarbeit mit Katharina Goldammer
Jede Herde bringt ihre eigene Lebensgemeinschaft an Milchsäurebildnern mit. Dieses Fachbuch erklärt die Spielregeln dieses Zusammenspiels – und wie Käsereien sie gezielt für sich nutzen können.
35,00 €
inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten · Auslieferung ab Mitte November 2026
Worum es geht
Wie in einer Mannschaft hat jeder Milchsäurebildner in der Rohmilch seine eigene Rolle – ob Kokke oder Stäbchen. „Wunder der Milch“ beschreibt die historischen und mikrobiologischen Hintergründe und legt so die Grundlage für ein Verständnis des Mikrobioms der Rohmilch aus milchwirtschaftlicher Sicht. Durch Spezialisierung und Arbeitsteilung ist die Milchverarbeitung heute vielfach von Industrie und Labor abhängig. Das Buch greift die angewandte Lebensmittelmikrobiologie auf, die in den letzten Jahrzehnten in den Hintergrund geraten ist, und will dem Milchhandwerk ein Stück Eigenständigkeit zurückgeben.Was das Buch bietet
- Historische und mikrobiologische Grundlagen zum Mikrobiom der Rohmilch
- Anleitungen zum gezielten Anreichern bestimmter Milchsäurebildner
- Prüfung der Aktivität der angereicherten Kulturen
- Herstellung eigener Betriebskulturen
- Einsatz von Labmägen zur Gewinnung von Gerinnungsenzymen und Kulturen
„Mit diesem Buch gibt uns Klaus Gutser einen entscheidenden Schlüssel in die Hand.“
Peter Schneider, Molkereimeister
Die Autoren
Dr. Klaus Gutser ist Käser, studierter Landwirt und Mikrobiologe. Auf Bitte der VHM-Projektgruppe „Lab und Kulturen“ stellt er sein Wissen aus langjähriger Forschung der handwerklichen Milchverarbeitung zur Verfügung.
Katharina Goldammer ist Käserin der Hofgemeinschaft Marienhöhe und hat das Buch gemeinsam mit Klaus Gutser praxistauglich aufbereitet.
Buchvorstellung
Lesung mit Klaus Gutser und Katharina Goldammer am Freitag, 6. November 2026, um 19:30 Uhr im Gasthaus zur Ostbahn, Trebnitzer Hauptstraße 26, 15374 Müncheberg OT Trebnitz – am Vorabend der VHM-Mitgliederversammlung.