Fachagrarwirt:in "Handwerkliche Milchverarbeitung" 2026
Die Fortbildung richtet sich in erster Linie an verantwortlich Tätige in Hofkäsereien und solche, die es werden wollen. Milcherzeuger:innen bietet sich die Möglichkeit einer fundierten und umfassenden Weiterbildung in der handwerklichen Milchverarbeitung. In Wochenseminaren, jeweils im Herbst und Frühjahr, werden in zwei Jahren sowohl theoretische und praktische Kenntnisse der Käseherstellung vermittelt, als auch auf eine selbstständige Führung des gesamten Betriebszweiges hingearbeitet.
Fachagrarwirt 2026 - Block 1
- 28. September - 02. Oktober 2026
- Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal und andere Betriebe
Block 1: Rohstoff Milch; Käseherstellung (Standardsorten)
Orte: Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal; Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen; Taisersdorfer Schafhof, 88696 Owingen/Taisersdorf
Referent:innen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, Frick/Schweiz), Dominik Hänsler (LAZBW, Wangen), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)
Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung
Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung
Fachagrarwirt 2026 - Block 2
- 02. - 06. November 2026
- Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), Am Maierhof 7, 88239 Wangen im Allgäu
Block 2: Herstellung von Weichkäse
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Sabina Lischka (VHM-Fachreferentin), Bertram Stecher (Sennereiverband Südtirol, Bozen)
Praktische Herstellung von: Camembert, Romadur (Standardsorten), sowie Caciotta & Mozzarella
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Weichkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen
Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten
Käsereiplanung I: Grundrissplanung II, Bauliche Gestaltung
Fachagrarwirt 2026 - Block 3
- 11. - 15. Januar 2027
- Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), Am Maierhof 7, 88239 Wangen im Allgäu
Block 3: Herstellung von Schnittkäse
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Olaf Seyd (Haus Bollheim,), Dr. Josef Hüfner (Milchwirtschaftliches Institut Dr. Hüfner)
Praktische Herstellung von: Gouda und Tilsiter (Standardsorten)
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Schnittkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf
Käsereiplanung II: bauliche Gestaltung, technische Einrichtung, Reiferäume
Fachagrarwirt 2026 - Block 4
- 01. - 05. März 2027
- Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), Am Maierhof 7, 88239 Wangen im Allgäu
Block 4: Herstellung von Hartkäse
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)
Praktische Herstellung von: Bergkäse, Extra-Hartkäse (Typ Parmesan) (Standardsorte)
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Hartkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf, Einlaben, Sirtenkultur, Herkunft und Einsatz von Lab
Qualitätssicherung: Kostengünstige Schnellmethoden (Milchkontrolle)
Fachagrarwirt 2026 - Block 5
- 10. - 14. Mai 2027
- Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), Am Maierhof 7, 88239 Wangen im Allgäu
Block 5: Herstellung von sauren Milcherzeugnissen, Frischkäse & Frischkäsezubereitung, Butter
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Meike Jaschok (Bornwiesenhof, Wilzenberg-Hussweiler)
Praktische Herstellung von: Konsummilch, Jogurt, Frischkäse und Butter mit Herstellung der Betriebskultur und Praxisversuchen
Prozessschwerpunkte: Herstellung und Weiterverarbeitung von Frischprodukten, Einsatz von Zutaten
Rechtskunde: Zusatzstoffe in Bioprodukten
Vermarktung: Konsummilch