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Quelle: mattthewafflecat, pixabay.com
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CORONA und die Milchverarbeitung 
Auswirkungen der Corona-Pandemie auf Käsereien und Molkereien
Als Milchverarbeiter stellen sich im Umgang mit dem Corona-Virus zahlreiche Fragen, die wir nachfolgend auf der Grundlage der derzeit verfügbaren Faktenlage zusammengetragen haben.
Zögern Sie nicht, uns anzurufen oder per Mail zu kontaktier... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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Warenbörse: Hilfe für Käsereien in Not
VHM will Austausch von Milchprodukten unter Mitgliedern fördern
Die Corona-Pandemie trifft uns alle mit einer Wucht, die niemand vorhergesehen hat. Im Vergleich zu anderen Branchen kommen Landwirtschaft und Milchverarbeitung noch relativ glimpflich davon. Allerdings gibt es auch unter unseren Mitgliedern e... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
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VHM startet Anmeldung für die Fortbildung 2020
Die Anmeldezeit für den nächsten Fortbildungslehrgang Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2020 hat begonnen.
Ab sofort können die Vertragsunterlagen für den am 28. September 2020 beginnenden Lehrgang in der VHM-Gesch... weiterlesen
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Quelle: stoffilm@kinematografie.org
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Das Einfrieren von Käsebruch
Empfehlungen aus Frankreich zur Herstellung von gefrorenem Bruch
Das Einfrieren von abgetropftem Bruch ist eine gängige Praxis zur Ausdehnung des Verarbeitungszeitraums. Es spielt insbesondere in der Ziegen- und Schafmilchverarbeitung eine Rolle.
Quelle: stoffilm@kinematografie.org
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Quelle: agrargen.dittmannsdorfpinkert@t-online.de
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FACE-Kongress und 1. Rohmilchtagung
Bericht von der 11. Tagung der Europäischen Hofkäsereien und
handwerklichen MilchverarbeiterInnen in Valencia
Das 11. Jahrestreffen des FACEnetwork fand vom 23. – 25. Oktober 2019 in Valencia, Spanien statt. Den Rahmen gab die erste weltweite Rohmilchtagung, die ebenfalls vom spanischen Käsereiverband QueRed organisiert wurde.
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Phosphatasetest bei pasteurisierter Milch
Regelmäßige Phosphatasetests sieht das Hygienerecht nicht vor
Wie wird eine Pasteurisierung der Milch korrekt dokumentiert? Was ist ein akzeptabler Erhitzungsnachweis? Diese Fragen erhalten wir in regelmäßigen Abständen und sie werden regional immer mal wieder unterschiedlich interpretiert.
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Quelle: www.heinzelcheese.de
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Vom Käsemachen
Buchrezension von Meike Jaschok, Bio-Bäuerin und Käserin
Vom Käsemachen heißt das neue Buch von Ursula Heinzelmann: Als gelernte Köchin, Sommelière, freie Journalistin und Käse-Expertin, lebt die Autorin in Berlin, betreibt den Blog www.heinzelcheese.de und ist Mitorganisatorin des Käsefestivals Che... weiterlesen
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Quelle: a.schnellbeck@web.de
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Die ursprüngliche Käseherstellung
Ein Erfahrungsbericht von der Alp
Käse wird seit langer Zeit im Sommer auf der Alp unter einfachen Bedingungen, mit wenigen Zutaten und auf traditionelle Art hergestellt. Wir kennen diese ursprüngliche Art des Käsens bald nur noch aus der Theorie, da wir in unseren modernen Kä... weiterlesen
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Quelle: agrargen.dittmannsdorfpinkert@t-online.de
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Von Màto bis Garrotxa
Ein Bericht über die VHM-Exkursion nach Katalanien & Valencia
Unsere vier Exkursionstage führten uns durch die spanischen Regionen Katalanien, Valencia bis nach Kastillen-La Mancha. Schwerpunkt waren Schaf- und Ziegenbetriebe, darunter v.a. Hofkäsereien. Im Folgenden stellen wir eine Auswahl vor.
... weiterlesen
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Quelle: www.agroscope.admin.ch
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Betriebskultur Fettsirte
Eine Tradition mit Zukunft
Le Gruyère AOP. Parmigiano Reggiano D.O.P. Grana Padano D.O.P. Comté AOP. Vier Beispiele, die zu den erfolgreichsten Sorten weltweit gehören und seit Jahrhunderten für Genuss auf höchstem Niveau stehen. Allen gemeinsam ist die Verwendung eines... weiterlesen
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