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Veranstaltungen

Freitag, 31.07.2020
Hofkäseschule

Samstag, 01.08.2020
Küchenkäse aus aller Welt

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Börse

Dienstag, 14.07.2020
Butter- und Sahnelieferant gesucht

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Neuigkeiten

Freitag, 22.05.2020
Erster Grundkurs in Corona-Zeiten

VHM führt Ende Juni Grundkurs mit Corona-Hygieneauflagen durch

Montag, 04.05.2020
Regionalgruppentreffen Rheinland-Pfalz, Saarland & Luxemburg gemeinsam mit Nordrhein-Westfalen

Das Treffen am Donnerstag, den 14. Mai 2020 fällt aus !!!

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Neuigkeiten

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Quelle: www.milchhandwerk.info
Warenbörse: Hilfe für Käsereien in Not Small_key
VHM will Austausch von Milchprodukten unter Mitgliedern fördern
Die Corona-Pandemie trifft uns alle mit einer Wucht, die niemand vorhergesehen hat. Im Vergleich zu anderen Branchen kommen Landwirtschaft und Milchverarbeitung noch relativ glimpflich davon. Allerdings gibt es auch unter unseren Mitgliedern e... weiterlesen
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Quelle: www.milchhandwerk.info
VHM startet Anmeldung für die Fortbildung 2020
Die Anmeldezeit für den nächsten Fortbildungslehrgang Fachagrarwirt “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2020 hat begonnen. Ab sofort können die Vertragsunterlagen für den am 28. September 2020 beginnenden Lehrgang in der VHM-Gesch... weiterlesen
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Quelle: stoffilm@kinematografie.org
Das Einfrieren von Käsebruch Small_key
Empfehlungen aus Frankreich zur Herstellung von gefrorenem Bruch
Das Einfrieren von abgetropftem Bruch ist eine gängige Praxis zur Ausdehnung des Verarbeitungszeitraums. Es spielt insbesondere in der Ziegen- und Schafmilchverarbeitung eine Rolle. Quelle: stoffilm@kinematografie.org ... weiterlesen
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Quelle: agrargen.dittmannsdorfpinkert@t-online.de
FACE-Kongress und 1. Rohmilchtagung  Small_key
Bericht von der 11. Tagung der Europäischen Hofkäsereien und
handwerklichen MilchverarbeiterInnen in Valencia
Das 11. Jahrestreffen des FACEnetwork fand vom 23. – 25. Oktober 2019 in Valencia, Spanien statt. Den Rahmen gab die erste weltweite Rohmilchtagung, die ebenfalls vom spanischen Käsereiverband QueRed organisiert wurde. Q... weiterlesen
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Phosphatasetest bei pasteurisierter Milch Small_key
Regelmäßige Phosphatasetests sieht das Hygienerecht nicht vor
Wie wird eine Pasteurisierung der Milch korrekt dokumentiert? Was ist ein akzeptabler Erhitzungsnachweis? Diese Fragen erhalten wir in regelmäßigen Abständen und sie werden regional immer mal wieder unterschiedlich interpretiert. ... weiterlesen
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Quelle: www.heinzelcheese.de
Vom Käsemachen Small_key
Buchrezension von Meike Jaschok, Bio-Bäuerin und Käserin
Vom Käsemachen heißt das neue Buch von Ursula Heinzelmann: Als gelernte Köchin, Sommelière, freie Journalistin und Käse-Expertin, lebt die Autorin in Berlin, betreibt den Blog www.heinzelcheese.de und ist Mitorganisatorin des Käsefestivals Che... weiterlesen
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Quelle: a.schnellbeck@web.de
Die ursprüngliche Käseherstellung Small_key
Ein Erfahrungsbericht von der Alp
Käse wird seit langer Zeit im Sommer auf der Alp unter einfachen Bedingungen, mit wenigen Zutaten und auf traditionelle Art hergestellt. Wir kennen diese ursprüngliche Art des Käsens bald nur noch aus der Theorie, da wir in unseren modernen Kä... weiterlesen
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Quelle: agrargen.dittmannsdorfpinkert@t-online.de
Von Màto bis Garrotxa Small_key
Ein Bericht über die VHM-Exkursion nach Katalanien & Valencia
Unsere vier Exkursionstage führten uns durch die spanischen Regionen Katalanien, Valencia bis nach Kastillen-La Mancha. Schwerpunkt waren Schaf- und Ziegenbetriebe, darunter v.a. Hofkäsereien. Im Folgenden stellen wir eine Auswahl vor. ... weiterlesen
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Quelle: www.fotolia.de
Handwerkliche Herstellung von Manchego Small_key
Hofkäserezepte aus der Praxis
Queso Manchego ist gemäß der Richtlinien seiner Herkunftsbezeichnung ein Käse, der in der spanischen Region Kastilien – La Mancha von registrierten Produzenten hergestellt wird. Basis für einen echten Manchego ist zudem die ausschließlic... weiterlesen
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Quelle: www.agroscope.admin.ch
Betriebskultur Fettsirte  Small_key
Eine Tradition mit Zukunft
Le Gruyère AOP. Parmigiano Reggiano D.O.P. Grana Padano D.O.P. Comté AOP. Vier Beispiele, die zu den erfolgreichsten Sorten weltweit gehören und seit Jahrhunderten für Genuss auf höchstem Niveau stehen. Allen gemeinsam ist die Verwendung eines... weiterlesen
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