2. März 2026

Neuer Aufbaukurs Schnittkäse

Technologie verstehen und beherrschen

Schnittkäse ist für viele Hofkäsereien das wichtigste Produkt. Im Aufbaukurs gehen wir über Rezepte hinaus und vertiefen uns in die Technologie der handwerklichen Schnittkäseherstellung – praxisnah und verständlich.

Im Fokus stehen die zentralen Prozesse von der Milchvorbereitung über Säuerung, Gerinnung und Synärese bis hin zur Reifung. Sie lernen, wichtige Parameter wie pH-Wert oder Wff gezielt zu steuern, passende Kulturen auszuwählen und typische Käsefehler zu erkennen und zu vermeiden. Verschiedene Reifeverfahren und eine sensorische Käseverkostung runden den Kurs ab.

Der Kurs richtet sich an fortgeschrittene Käser:innen, die ihren eigenen, qualitativ hochwertigen Schnittkäse weiterentwickeln möchten.

Referent:

Ivan Larcher bringt langjährige Erfahrung aus der Leitung von Käsereien und seiner internationalen Beratungstätigkeit mit. Sein Wissen vermittelt er seit vielen Jahren in Kursen im In- und Ausland.

Der Kurs wird auf Englisch gehalten und parallel ins Deutsche übersetzt.

Anmeldung und weitere Informationen

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Verschiedene Tomme mit Naturrinden
Copyright: Long Paddock Cheese & the Cheese School

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Referent: Ivan Larcher
Copyright: Long Paddock Cheese & the Cheese School