25. August 2026

Neues Sensorik-Projekt zu Hofkäsequalität gestartet!

Universität Kassel und VHM erhalten Förderbescheid in Pohlheim

Mit der Bescheidübergabe in Pohlheim ist es nun offiziell: Das EIP-Agri-Vorhaben “Hofkäsequalität – Entwicklung eines sensorischen Qualitätssicherungssystems für Hofkäsereien” kann starten. Gefördert wird das Projekt vom Landwirtschaftsministerium Hessen und der Europäischen Union im Rahmen der “Europäischen Innovationspartnerschaft Landwirtschaftliche Produktivität und Nachhaltigkeit” (EIP-Agri) – mit dem Ziel, genau solche innovativen und praxisnahen Ideen bis zur Praxisreife zu bringen. Staatssekretär Daniel Köfer vom Landwirtschaftsministerium Hessen überreichte den Förderbescheid an Dr. Edith Kalka (Universität Kassel, Witzenhausen) und Marc Albrecht-Seidel (Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.).

Regionale Genussqualität

Verbraucher:innen erwarten, dass Hofkäse authentisch schmeckt, gut riecht und schön aussieht. Sie kaufen gerne regionale, hofindividuelle Spezialitäten, wenn sie damit eine hohe Genussqualität verbinden. Dafür sind sie bereit, einen höheren Preis zu bezahlen. Deshalb können Hofkäsereien im spezialisierten Premiumsegment langfristig nur bestehen, wenn sie dauerhaft hohe Qualitätsstandards erreichen und kommunizieren können.

Hofkäsereien stellen handwerklich überwiegend freie Käsesorten her. Diese unterscheiden sich im Aussehen, Geruch, Aromavielfalt und Konsistenz meist sehr stark von industriell hergestellten Käsesorten. Zum einen durch die handwerkliche Herstellungsweise und zum anderen, weil noch oft natürliche Rohstoffe ohne Standardisierung verwendet werden. So verändert die Futtergrundlage, das Wetter oder die Temperatur die Milch ständig – ein Umstand, den handwerkliche Hofkäsereien aber bewusst als Teil ihres Produkts begreifen. Genau darin liegt die Besonderheit von Hofkäse: Er schmeckt nie exakt gleich, sondern trägt die Handschrift von Jahreszeit, Region und Betrieb. Für diese freien Käsesorten gibt es bisher keine angepassten, sensorischen Prüfverfahren und objektive Entscheidungsgrundlagen bei der Produktentwicklung und Qualitätskontrolle.

Das Projekt: ein Sensorik-Tool für die Praxis

Genau hier setzt die OG Hofkäsequalität an. Unter der Leitung der Universität Kassel, Witzenhausen (Fachgebiet Agrartechnik, Dr. Edith Kalka und Prof. Dr. Oliver Hensel) entwickeln der VHM und vier Hofkäsereien – Hofgut Oberfeld (Darmstadt, Hessen), Hofgut Kapellenhof (Hammersbach, Hessen), Käserei LWG Dottenfelderhof KG (Bad Vilbel, Hessen) und Der Berghof (Schöllkrippen, Bayern) – gemeinsam ein praxisnahes sensorisches Qualitätssicherungssystem für freie Hofkäsesorten. Im Zentrum stehen dabei zwei Werkzeuge, die vor allem die praktischen Sinne ansprechen sollen:

• ein digitales QS-Handbuch mit Anleitungen, Checklisten und Bildreferenzen für Qualitätsmerkmale und Abweichungen,
• ein praxisnaher QS-Sensorik-Koffer mit sensorischen Referenzmaterialien – etwa Riechstiften für Aromen von Hofkäse.

Diese Sensorik-Tools werden in den nächsten drei Jahren mit den beteiligten Hofkäsereien entwickelt, in Workshops erprobt und laufend optimiert, bevor sie zuerst hessenweit und später bundesweit in die Beratung und Weiterbildung einfließen.

Konkret werden davon schon während der Projektlaufzeit die vier beteiligten Hofkäsereien und alle Hofkäsereien in Hessen profitieren. Für die hessische Landwirtschaft insgesamt bedeutet das: mehr Diversifizierung, gesicherte Existenzen für milchverarbeitende Betriebe und der Erhalt wertvoller Grünlandflächen.

Der Blick nach vorn

Am Ende der bis September 2029 laufenden Projektzeit sollen QS-Handbuch und Sensorik-Koffer als etabliertes Bildungstool zur Verfügung stehen – getragen vom VHM auch weit über das Projektende hinaus. Genau wie sich die Käsefehlerdatenbank (www.kaesefehlerdatenbank.de; Ergebnis eines EIP-Projektes) als festes Werkzeug in der Praxis und der VHM-Beratung etabliert hat, soll auch das neue Projekt „Hofkäsequalität“ die Käse von Bauernhöfen noch besser und vielfältiger machen: Käse, der nach seinem Terroir schmeckt und die individuelle Klasse seines Herkunftsbetriebs zeigt.

Im Herbst folgt eine Pressekonferenz, bei der wir das Projekt Praktiker:innen und der interessierten Öffentlichkeit ausführlich vorstellen – der genaue Termin wird rechtzeitig bekannt gegeben.

Pressebilder

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Beschreibung: Gruppenfoto mit Landwirtschaftsstaatssekretär Daniel Köfer bei der Übergabe der Förderbescheide in Höhe von insgesamt 6,62 Millionen Euro für 17 neue EIP-Agri-Projekte und Zusammenschlüsse
Foto: IfLS Beratung und Projekte GmbH

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Beschreibung: Übergabe des Förderbescheids am 19.08.2026 auf Hof Jung in Pohlheim durch Staatssekretär Daniel Köfer und Referatsleiterin Birgit Ritter (v.l.n.r. Daniel Köfer, Hessisches Landwirtschaftsministerium; Dr. Edith Kalka, Projektkoordinatorin, Universität Kassel, Fachgebiet Agrartechnik, Witzenhausen; Marc Albrecht-Seidel, Geschäftsführer des Verbands für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.; Birgit Ritter, Hessisches Landwirtschaftsministerium)
Foto: IfLS Beratung und Projekte GmbH

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Beschreibung: Sensorische Beurteilung von Hofkäse
Foto: Barbara Lange/VHM

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Beschreibung: Verwendung von Riechstiften zur Beurteilung von Aromen
Foto: BLE