Programm:

Wir beginnen mit der Zubereitung von handgeschöpftem Camembert und Bries und lernen, was diese Käse so cremig wie möglich macht.

Am zweiten Tag stellen wir einen Stilton her und erforschen die Methode des Bruchschnetzelns, durch die der Käse seine schönen blauen Adern erhält.

Am dritten Tag werden wir unseren Käsebruch waschen, um einen kleinen und einen schimmeligen (mit Katzenfell gereiften) Saint Nectaire herzustellen.

Am vierten Tag lernen wir die Herstellung von festerem Käsebruch kennen, indem wir aus den Schnetzeln einen Käselaib vorbereiten und pressen, der dann zu einem Cheddar mit Tuchbindung oder einem Cantal mit natürlicher Rinde reifen.

Und am letzten Tag werden wir einen traditionellen Alpkäse herstellen, indem wir den Käsebruch auf hoher Temperatur erhitzen, bevor wir ihn zu einem massiven Laib Comté pressen.

Unterkunft & Verpflegung

Im Seminarbeitrag sind Mittagessen und Getränke während des Kurses inkludiert.
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und weitere Verpflegung ein.