Programm

Tag 1

16:00 Begrüßungskaffee mit Vorstellungsrunde und Hofbesichtigung (Überblick: Haltung von Milchschafen, Fütterung und Milchqualität, Lammzeit - verschiedene Möglichkeiten im Milchschafbetrieb, Milchqualität für Lämmer und Käse)

17:00 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse/Gupfen Ansatz

17:30 Melken in der Praxis: Ablauf, Melkhygiene, Eutergesundheit

18:30 Ende

19:00 Abendessen (wird evtl. gemeinsam organisiert)

21:00 Frischkäse laben

Tag 2

08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Weichkäse und Butterkäse
Weiterverarbeitung vom Frischkäse

14:00 Mittagspause

16:00 Vortrag: Theorie der Schafmilchverarbeitung (Hygiene, Milchqualität in der Saison, Kulturen, Käsereifung, Käsepflege)

17:30 Wirtschaftlichkeit der Milchverarbeitung, Möglichkeiten der Vermarktung

18:30 Weiterverarbeitung vom Butterkäse

19:00 Abendessen (wird evtl. gemeinsam organisiert)

Tag 3

08:30 Praktische Käseherstellung: Ausformen der Käse
Möglichkeiten bei der Reifung

10:30 Praktische Übung & Diskussion: Gemeinsame Beurteilung der selbst hergestellten Käse und mitgebrachter Schafkäse mit Fehleransprache (Eigene Käseproben, gelungene sowie fehlerhafte, unbedingt mitbringen !!!)

12:00 Ende

Käsespezialitäten aus Schafmilch

Im Mittelpunkt des Kurses steht die praktische Herstellung von Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Schafmilch. Die auf 10 Personen begrenzte Teilnehmerzahl ermöglicht eine intensive Betreuung sowie eine aktive Teilnahme an der praktischen Käseherstellung. Die Teilnehmer:innen lernen ferner die wichtigsten Schafkäsefehler kennen, werden Käse sensorisch testen und sollten möglichst eigene Käse zur Beurteilung mitbringen.

Theorie der Schafkäseherstellung – vom Käsekessel bis zum Reifungsraum

Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Sibylle Himstedt und Franziska Wetzlar werden besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Schafmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt.

Referentinnen

Sibylle Himstedt (Hof im Greth GbR, Söhlde)
Franziska Wetzlar (Milchschafhof Pimpinelle, Neuhardenberg)

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.