Programm

Wir lernen fünf wichtige Buttersorten kennen, die eine Vielfalt an Butterherstellungstechniken aus aller Welt repräsentieren:

• eine kultivierte Butter nach irischer oder österreichischer Tradition
• eine äußerst aromatische Beurre de Bretagne
• italienische „Burro de Siero di Latte“ – Molkenbutter – ein köstliches Produkt aus Pasta-Filata-Käse (wir stellen auch thermophilen Mozzarella her!)
• eine zypriotische Ziegen-/Schafbutter, hergestellt nach jahrhundertealten Techniken
• und ein indisches kultiviertes Ghee, unsere edelste Form von Fett

Dieser fünftägige Kurs vermittelt die Kunst der traditionellen Butterherstellung aus frischer Milch – eine Praxis, die heute vor allem auf kleinen Bauernhöfen erhalten ist.
Wir durchlaufen alle wichtigen Schritte wie Trennen, Kultivieren, Buttern, Salzen und Formen.
Ergänzend stellen wir verschiedene traditionelle Magermilchkäse wie Cottage Cheese, Skyr oder Labneh her und beschäftigen uns mit der nachhaltigen Nutzung aller Nebenprodukte.
Den Abschluss bildet die Verkostung unserer selbst hergestellten Butter mit Sauerteigbrot und frischer Buttermilch.
Ziel des Kurses ist es, Butter in ihrer ursprünglichen, natürlichen Form wiederzuentdecken – als hochwertiges, nährstoffreiches Lebensmittel mit großer kultureller Bedeutung.