Hofeigene Kulturen selber herstellen

Welche Methoden der Herstellung hofeigener Kulturen gibt es?

• Sauermilchkultur mit Rohmilch
• Sauermilchkultur mit Pastmilch
• Thermophile Kultur aus Sauermilch
• Molke
• Farmsoup

Gemeinsam werden wir in diesem Kurs Sauermilchkulturen aus Roh- und pasteurisierter Milch herstellen, sowie thermophile Kulturen weiterziehen. Außerdem beschäftigen wir uns mit Kulturen aus Molke und der Herstellung einer „Farmsoup“.

Kurze Einführung in die verschiedenen Methoden unter Berücksichtigung folgender Punkte:

• Eigene Transfererfahrungen! Umsetzung in den Realitäten der eigenen Betriebsabläufe vs. jeden Tag den gleichen Käse herstellen (trad. Mesophile und Sirtenkulturen)
• Schwierigkeiten, Herausforderungen, Nachteile und Vorteile
• Grundlegende Anforderungen an den Rohstoff Milch – welche Qualität braucht es? (Melkmaschine, Rohmilch, Lagerdauer, Tiergesundheit, Futter …)
• Anforderungen an die räumliche und technische Ausstattung (Ort, Wärmebad, …)
• Arbeitsaufwand
• Dokumentation und Qualitätskontrolle
• Kulturen einfrieren

Programm

Tag 1

16.09.2026
19:00 Uhr Einführung, Vorstellung der verschiedenen Varianten, Kurze Erfahrungsberichte der Projektgruppenmitglieder: Herausforderungen und Vorteile, Informationen zur Umsetzung in der Hofkäsereipraxis

20:30 Uhr Ende

Tag 2 – 14 Tage später

30.09.2026
19:00 Uhr Austausch: Welche der verschiedenen Varianten wurde ausprobiert, und wie hat es funktioniert?

20:30 Uhr Ende